Vậy nước hầm xương nổi bọt là chất bẩn hay chất dinh dưỡng?
Khi hầm xương, những bọt nổi lên trên bề mặt nước khiến nhiều người lo ngại, thậm chí cho rằng đây là dấu hiệu của chất tăng trọng trong chăn nuôi. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, sự thật không hoàn toàn như vậy. Bọt này hình thành do quá trình phân giải tạp chất và máu còn sót lại trong xương thịt ở nhiệt độ cao, đồng thời cũng chứa một lượng protein nhất định từ xương tiết ra. Vậy nên, bọt nổi lên khi hầm xương không hoàn toàn là chất bẩn như nhiều người vẫn nghĩ.
Bọt khí là hàm lượng protein trong xương tiết ra. Chính vì vậy, nó không hoàn toàn là chất bẩn.
Trong quá trình hầm xương, sau khi vớt bỏ bọt ban đầu, bọt khí có thể tiếp tục xuất hiện. Tuy nhiên, đừng vội bỏ đi loại bọt này! Thực tế, nó chứa một lượng đáng kể đạm, chất béo và các thành phần dinh dưỡng khác từ xương tiết ra. Việc vớt bỏ bọt này đồng nghĩa với việc bạn đang lãng phí một phần giá trị dinh dưỡng quý báu của món hầm.
Không chỉ riêng hầm xương, bọt khí còn xuất hiện trong quá trình chế biến nhiều món ăn khác như kim chi, nước hoa quả, hay thậm chí cả khi nấu mì. Những loại bọt này không cần thiết phải hớt bỏ vì chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể.
Cách hầm xương trong veo, ngọt nước
Để có được nồi nước hầm xương trong veo, ngọt nước, bạn có thể tham khảo các bước sau:
Chọn và sơ chế xương:
Chọn xương ống, xương cục hoặc xương sống.
Rửa sạch xương, sau đó chần qua nước sôi có pha chút muối và gừng đập dập để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
Hầm xương:
Những món canh hầm bằng xương siêu ngon, siêu bổ dưỡng. Ảnh minh họa
Cho xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương.
Thêm vào nồi một củ hành tím nướng, vài lát gừng và một chút muối.
Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong thời gian dài (từ 3-4 tiếng).
Trong quá trình hầm, hớt bỏ bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Không đậy vung trong quá trình hầm để nước không bị đục.
Bí quyết để nước dùng trong veo:
Sau khi chần xương, bạn có thể rửa lại xương bằng nước lạnh trước khi hầm.
Trong quá trình hầm, nếu thấy nước cạn có thể châm thêm nước sôi.
Tránh dùng đũa hoặc vá khuấy mạnh trong nồi, điều này có thể làm vỡ xương và khiến nước dùng bị đục.
Sau khi hầm xong, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Lưu ý không nên nêm bột ngọt hoặc hạt nêm vào nước hầm xương vì có thể làm nước dùng bị đục.
Lưu ý:
Bọt nổi lên trong quá trình hầm xương không hoàn toàn là chất bẩn. Bọt đầu tiên thường chứa tạp chất cần được hớt bỏ, nhưng những bọt xuất hiện sau đó có thể chứa một lượng protein và chất dinh dưỡng nhất định.
Để nước dùng thêm ngọt và thơm, bạn có thể thêm vào nồi hầm một ít củ cải trắng, cà rốt hoặc các loại rau củ khác.
