Một quán gà rán lâu đời ở tỉnh Shizuoka, Nhật Bản đang trở thành tâm điểm chú ý trên mạng xã hội sau khi giành giải vàng tại cuộc thi Gà rán Nhật Bản. Tuy nhiên, điều khiến nhiều người bất ngờ hơn cả chính là bí quyết được chủ quán tiết lộ: một nồi dầu chiên có lịch sử kéo dài suốt 66 năm.
Quán gà mang tên Wakadori được thành lập từ năm 1960. Trong cuộc phỏng vấn với đài truyền hình địa phương, người chủ đời thứ ba, người đã tiếp quản cửa hàng được 4 năm, cho biết yếu tố giúp món gà rán của quán nổi bật giữa nhiều đối thủ chính là "dầu cũ lâu năm" được truyền lại qua nhiều thế hệ.
Theo chia sẻ của chủ quán, kể từ khi bà nội ông mở cửa hàng vào năm 1960, dầu chiên trong quán chưa từng bị đổ bỏ hoàn toàn một lần nào. Qua nhiều thập kỷ, lượng dầu này liên tục được duy trì và kế thừa, tạo nên hương vị đặc trưng mà theo ông là dầu mới không thể tái tạo được.
Ông cho rằng chính lớp hương vị tích lũy qua thời gian đã mang lại mùi thơm phức hợp và chiều sâu đặc biệt cho món gà rán, trở thành yếu tố quan trọng giúp quán giành giải vàng trong cuộc thi năm nay.
Tuy nhiên, sau khi thông tin được công bố, không ít cư dân mạng đã bày tỏ sự hoài nghi và đặt câu hỏi về mức độ an toàn thực phẩm của phương pháp này.
Trên thực tế, cách làm của quán không phải là sử dụng nguyên một mẻ dầu được đun liên tục suốt 66 năm. Phương pháp này được nhiều người ví với cách duy trì nồi nước dùng hoặc nước kho lâu năm.
Sau mỗi ngày kinh doanh, nhân viên sẽ lọc kỹ toàn bộ cặn thịt và tạp chất còn sót lại trong dầu. Một phần nhỏ dầu cũ ở đáy nồi được giữ lại làm nền hương vị, sau đó bổ sung thêm dầu mới vào ngày hôm sau. Quá trình này diễn ra liên tục trong nhiều năm, khiến dầu cũ và dầu mới hòa trộn với nhau.
Điều đó đồng nghĩa phần dầu ban đầu từ năm 1960 đã liên tục bị pha loãng và thay thế theo thời gian, chứ không phải cùng một lượng dầu được sử dụng lặp đi lặp lại trong hơn nửa thế kỷ.
Dù phương pháp truyền thống này được cho là tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn, các chuyên gia thực phẩm tại Nhật Bản vẫn đưa ra cảnh báo về những rủi ro tiềm ẩn đối với sức khỏe.
Theo các chuyên gia, dầu ăn khi bị đun nóng nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể dần hình thành các chất không có lợi cho cơ thể như axit béo chuyển hóa (trans fat) hay acrylamide, những hợp chất được cho là có thể làm tăng nguy cơ mắc một số vấn đề sức khỏe nếu tiêu thụ trong thời gian dài.
Các chuyên gia nhận định rằng việc bổ sung dầu mới hằng ngày có thể giúp làm giảm nồng độ các chất suy thoái trong dầu, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn những thành phần tích tụ qua thời gian.
Vì vậy, người tiêu dùng khi thưởng thức các món ăn nổi tiếng của những thương hiệu lâu đời cũng nên hiểu rõ phương pháp chế biến và cân nhắc các yếu tố liên quan đến sức khỏe bên cạnh hương vị đặc trưng của món ăn.
Nguồn: ETtoday
Phạm Trang
