Mưa lâm râm, khách vẫn xếp hàng
17h quán mới bắt đầu bán sữa tuyết, nhưng khoảng một tiếng trước giờ mở bán, hàng người đã bắt đầu xếp hàng chờ. Đến 16h30, dù trời mưa lâm râm, khoảng 12-13 khách đã xếp hàng trước quầy.
Đáng chú ý, khách không chỉ đến từ khu vực lân cận. Có người từ quận 12, quận 4 (cũ) tìm đến để thử món đang được chia sẻ trên mạng xã hội.
Những vị khách đầu tiên trong ngày là bà Nga (74 tuổi) và bé Bình An (9 tuổi). Hai bà cháu sống gần quán nên đi bộ sang. Khoảng 17h hôm trước, họ từng đến nhưng món đã hết, vì vậy hôm nay quyết định đi sớm hơn.
Nhờ vậy, bà Nga và Bình An trở thành một trong những khách hàng đầu tiên cầm trên tay ly sữa tuyết trong ngày.
Theo ghi nhận tại quán, khoảng 17h quầy chính thức mở bán sau khi được chuẩn bị từ trước đó khoảng 10 phút. Trong ngày, quán dự kiến bán khoảng 60-70 ly.
Chỉ khoảng 30 phút sau giờ mở bán, hàng chờ có thời điểm kéo dài 20-30 người. Tuy nhiên, khách không phải đứng chờ quá lâu bởi quy trình làm món được chia thành nhiều công đoạn khá nhịp nhàng.
Ba người phụ trách ba khâu: một người múc phần sữa từ hai thùng giữ nhiệt, chuyển sang cho người tiếp theo trang trí topping, sau đó ly được đưa đến công đoạn cuối cùng là đóng nắp, cho vào túi và giao khách.
Từ Douyin đến món sữa được điều chỉnh cho khẩu vị Việt
Hai chủ quán tự giới thiệu là Miêu, sinh năm 2004 và Đình, sinh năm 2001. Cả hai còn khá trẻ và mới bắt đầu khởi nghiệp với món mochi khoảng 2 tháng trước khi thử sức với sữa tuyết.
“Do còn nhỏ và chưa nhiều kinh nghiệm nên còn nhiều thiếu sót, may mắn được mọi người biết đến và ủng hộ”, hai bạn chia sẻ.
Theo chủ quán, ý tưởng làm món này bắt đầu khá tình cờ. Hai người thường xuyên xem Douyin và bắt gặp món váng sữa đá. Sau khi tìm hiểu, họ nhận thấy chưa có nhiều nơi tại Việt Nam bán món tương tự nên bắt đầu tự mày mò công thức.
Tuy nhiên, phiên bản đầu tiên chưa lập tức được đưa ra bán.
Trước khi bán chính thức, quán mời khách dùng thử miễn phí trong 2 ngày để lấy phản hồi. Một trong những công thức đầu tiên được làm theo công thức phổ biến trên Douyin nhưng khách thử cho rằng vị chưa đủ béo, đồng thời còn hơi tanh mùi sữa.
Theo chủ quán, công thức gốc thường sử dụng nhiều loại sữa tươi pha trộn để tạo ra nhiều lớp váng. Sau quá trình thử nghiệm, hai người quyết định điều chỉnh lại để hương vị phù hợp hơn với khẩu vị của đa số thực khách Việt.
Ngay cả sau khi mở bán, công thức vẫn tiếp tục được thay đổi dựa trên phản hồi của khách.
“Váng sữa đá” cũng là tên gốc của món. Còn “sữa tuyết Vân Nam” là tên do quán tự đặt để thực khách dễ hình dung về món ăn.
Phần sữa được làm lạnh, sau đó tạo thành những lớp mềm, xốp và mịn, gợi liên tưởng đến tuyết. Tùy phiên bản, món được kết hợp cùng các loại topping để tăng thêm hương vị và kết cấu.
Sữa tuyết hiện mới được bán khoảng 10 ngày nhưng quán cho biết lượng khách quay lại khá đáng kể.
Có khách đã mua tới 10 ly trước đó và tiếp tục quay lại trong ngày hôm sau. Đây cũng là tín hiệu đáng chú ý với một món ăn đang trong giai đoạn tạo độ nhận diện trên mạng xã hội: khách không chỉ tìm đến một lần vì tò mò mà bắt đầu quay lại vì hương vị.
Trước đây, quán từng nhận bán online. Tuy nhiên, lượng đơn tăng nhanh khiến hai người không thể đáp ứng nên hiện chỉ bán trực tiếp tại quầy.
Phía sau những ly sữa tuyết được bán từ chiều là công việc bắt đầu từ khuya. Hai chủ quán phải chuẩn bị món trước, bán xong lại quay về tiếp tục làm cho ngày hôm sau.
Đây cũng là một phần lý do quán giới hạn số lượng bán ra mỗi ngày, thay vì cố gắng phục vụ lượng khách lớn hơn khả năng chuẩn bị.
Khi food trend Trung Quốc liên tục tìm đường sang Việt Nam
Sữa tuyết không phải trường hợp đầu tiên một món ăn, thức uống từ Trung Quốc tạo thành xu hướng tại Việt Nam.
Trước đó, trà chanh giã tay từng gây chú ý nhờ công đoạn giã chanh trực tiếp bằng chày, vừa tạo ra sự khác biệt trong cách chế biến vừa rất phù hợp để quay video ngắn.
Lạp xưởng nướng đá cũng thu hút thực khách bằng phương pháp chế biến lạ mắt, trong khi trà sữa bình đất nung tạo sự tò mò nhờ cách phục vụ khác biệt.
Điểm chung của những món này là nguyên liệu không nhất thiết quá xa lạ. Thứ tạo ra sức hút có thể nằm ở cách chế biến, hình thức phục vụ, dụng cụ hoặc câu chuyện đi kèm.
Sữa tuyết cũng vậy. Sức hấp dẫn không chỉ nằm ở vị sữa béo nhẹ, mát lạnh hay kết cấu mềm mịn mà còn ở hình ảnh phần sữa được tạo thành những lớp giống tuyết, rất dễ trở thành nội dung trên TikTok và các nền tảng video ngắn. Tên gọi “sữa tuyết Vân Nam” dễ khiến thực khách hình dung đây là một món đặc sản truyền thống của Vân Nam, Trung Quốc.
Chi tiết này cho thấy một khía cạnh khác của những food trend xuyên biên giới: một món ăn có thể được “địa phương hóa” ngay trong quá trình du nhập. Từ công thức nhìn thấy trên mạng xã hội Trung Quốc, người bán tại Việt Nam thử nghiệm lại, thay đổi hương vị, đặt một cái tên dễ nhớ hơn rồi đưa món ăn đến với nhóm khách hàng mới.
Từ cảnh hàng chục người xếp hàng chờ món, sữa tuyết đang đi đúng “quỹ đạo” quen thuộc của một món food trend: xuất hiện trên mạng, gây tò mò, kéo người ta đến thử, rồi tự lan truyền qua chính trải nghiệm của khách.
Nhưng khác với một video viral chỉ tồn tại vài ngày, câu hỏi thật sự dành cho món này lại nằm ở những vị khách như bà Nga và bé Bình An: đã thử một lần rồi, liệu hôm sau họ có sẵn sàng quay lại sớm hơn chỉ để mua thêm một ly nữa hay không.
Minh Ngọc
