Gần đây, mạng xã hội Tiktok lan truyền một món ăn cực độc đáo chưa từng có trong lịch sử ẩm thực Việt Nam. Đó chính là món cari vịt nấu với sầu riêng sống.
Nghe tên đã lạ phải không? Cách nấu món này còn siêu lạ nữa: Bạn nấu cari vịt bình thường, sau đó cho sầu riêng sống đã tách múi vào nồi nấu sôi sùng sục. Dường như thế vẫn chưa đủ béo ngậy, người ta còn cho thêm nước cốt dừa cùng sữa đặc có đường.
Một món ăn sực mùi béo ngậy, đầy đủ vị mặn ngọt tê cay… Không biết bạn đã từng thưởng thức món ăn này chưa? Cảm nhận về nó ra sao? Nhưng với nhiều người lần đầu nhìn thấy cảnh nấu món này có phần e dè, sợ sệt. Một câu hỏi tưởng đùa nhưng thật được đặt ra: Ăn kiểu này có sớm đi gặp ông bà ông vải không?
Chuyên gia nói gì về món cari vịt nấu sầu riêng sống đang gây sốt mạng xã hội?
Theo BS Nguyễn Văn Thái (chuyên ngành Đông - Tây y kết hợp, làm việc tại Hà Nội), món cà ri vịt nấu với sầu riêng + nước cốt dừa + sữa đặc về cơ bản vẫn ăn được.
"Điều đáng lo là món này quá béo, quá ngọt, quá nhiều năng lượng, lại thêm gia vị cà ri cay nóng. Sầu riêng là thực phẩm giàu năng lượng do có nhiều đường và chất béo; ăn nhiều có thể làm tăng gánh chuyển hóa sau bữa ăn. Nước cốt dừa cũng giàu calo và chất béo, dùng nhiều dễ gây nặng bụng và là khẩu phần nhiều năng lượng. Một số khuyến cáo sức khỏe cũng lưu ý không nên ăn sầu riêng cùng các món quá nhiều năng lượng như món có nước cốt dừa, vì dễ đầy bụng, nóng người, tăng đường huyết", BS Thái cho hay.
Theo chuyên gia, nhìn từ khía cạnh Đông y, sầu riêng tính nóng, vị ngọt, có xu hướng trợ dương, bổ khí nhưng dễ sinh "nhiệt" nếu ăn nhiều. Tài liệu về dược tính sầu riêng trong y học cổ truyền cũng ghi nhận phần thịt sầu riêng có tính "nóng" và vị ngọt.
Cà ri thường có quế, hồi, tiêu, ớt, gừng, sả… cũng thiên ấm/nóng. Nước cốt dừa và sữa đặc lại béo, ngọt, dễ sinh đàm thấp, theo cách nói trong Đông y. Riêng thịt vịt, trong Đông y Việt Nam thường được xem là loại thịt thiên mát/bổ âm hơn các loại thịt đỏ. "Bản thân thịt vịt không phải vấn đề lớn. Vấn đề là khi ghép với sầu riêng + cốt dừa + sữa đặc + cà ri, món ăn thành kiểu béo - ngọt - nóng - nặng bụng", BS Thái nhận định.
Vì vậy, theo BS Thái, người khỏe mạnh ăn ít, nấu chín kỹ, ăn thử lượng nhỏ thì thường không sao. Nhưng món này dễ gây: Đầy bụng, khó tiêu, ợ nóng, tiêu chảy, buồn nôn, nóng trong, khát nước, tăng đường huyết tạm thời, nhất là nếu ăn nhiều vào buổi tối.
Những ai nên tránh hoặc hạn chế ăn món cari vịt nấu sầu riêng sống?
"Những người nên tránh hoặc chỉ nếm rất ít gồm: người mắc bệnh tiểu đường/tiền tiểu đường, mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ, béo phì, gout, viêm tụy, bệnh túi mật/sỏi mật, trào ngược dạ dày, đang tiêu chảy, người mới ốm dậy tỳ vị yếu, trẻ nhỏ, người lớn tuổi tiêu hóa kém", BS Thái nói.
Chuyên gia khuyến cáo, món ăn này đặc biệt không nên dùng kèm rượu/bia. "Sự kết hợp giữa sầu riêng và rượu từ trước đến nay nhiều nguồn y khoa vẫn khuyên tránh, vì có thể làm tăng khó chịu, đầy bụng, nóng người và ảnh hưởng chuyển hóa rượu. Nếu đã lỡ ăn rồi thì theo dõi là chính. Không cần hoảng nếu chỉ hơi đầy bụng. Uống nước ấm, đi lại nhẹ, không ăn thêm đồ ngọt, đồ béo hoặc uống rượu. Nhưng nếu có đau bụng dữ dội, nôn ói liên tục, khó thở, nổi mề đay, choáng, đau ngực, tim đập nhanh bất thường, tiêu chảy nhiều, sốt thì nên đi khám/cấp cứu vì khi đó có thể là dị ứng, ngộ độc thực phẩm, viêm tụy/cơn mật hoặc vấn đề sức khỏe khác", BS Thái nói.
Tóm lại, chuyên gia kết luận: Không thấy cặp nào "đại kỵ sinh độc" theo bằng chứng hiện đại. Nhưng đây là món rất nặng bụng, béo - ngọt - nóng, nên chỉ nên ăn lượng nhỏ; người có bệnh chuyển hóa, tiêu hóa, gan mật thì nên tránh.
Tuấn Minh
