Trước khi rán hãy thêm 1 bước này, đậu phụ vàng ươm, để cả tiếng vẫn giòn lại không dính chảo

Cách chế biến đậu phụ giòn tan, không nát

Đậu phụ là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn ngon và cũng chứa rất nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên nhiều người gặp tình trạng khi chiên rán đậu bị nát, hay dính chảo. Rất đơn giản thôi, đậu phụ sau khi mua về các bạn bạn cần làm thêm một bước nữa rồi mới chế biến đó chính là ngâm nước muối.

Cách làm như sau:

Pha muối với nước ấm theo tỉ lệ 1:4 và cho đậu vào ngâm trong 15 phút.

Vớt đậu ra bên ngoài, dùng khăn giấy thấm khô đậu.

Cắt đậu phụ thành miếng nhỏ rồi mang đi chế biến.

Nhiệt độ và độ mặn của nước muối khiến độ ẩm thoát ra khỏi bề mặt đậu phụ. Bên cạnh đó, nước muối còn có khả năng làm chặt kết cấu protein ở bề mặt đậu phụ. Nhờ đó, khi rán lên bạn sẽ thấy đậu có màu vàng đẹp mắt, khi ăn sẽ cảm nhận được sự giòn tan, mềm và dai trong miệng chứ không bị nát.

Một vài lưu ý khác khi rán đậu đảm bảo đậu giòn tan lại không dính chảo

Chảo sạch

Trước khi chiên đậu, chảo phải được đảm bảo sạch, chọn chảo không dính hoặc không có vết xước. Cho một ít nước vào chảo để đun sôi, làm sạch hoàn toàn.

Dầu ăn

Dầu chiên phải nóng già và chiên ngập dầu. Muốn đậu có lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm thì phải chiên trên lửa già và đủ dầu. 

Tốt nhất là đổ dầu ngập khoanh đậu, chiên chín vàng thì vớt ra và để ráo dầu. Khi mới thả đậu vào, không nên đảo hoặc lật đậu ngay, đợi đậu vàng một mặt mới lật mặt kia rán tiếp vì đậu phụ rất dễ vỡ.

Xát gừng dưới đáy chảo

Một trong những mẹo rán đậu phụ ngon là sau khi chảo khô, trước khi đổ dầu vào chảo, hãy xát một lát gừng sống vào toàn bộ đáy và thành chảo để tạo ra một màng trơn khi gừng với dầu (mỡ) kết hợp với nhau, để đậu không bị dính chảo.

Cách làm đậu phụ tẩm hành

Nguyên liệu

4 miếng đậu phụ 

50g hành lá

30ml nước mắm

15g đường

3g bột ngọt

Dầu ăn

Cách thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn mang đậu phụ đi rửa sạch.  Đậu phụ ngâm nước muối rồi thấm khô đậu như hướng dẫn bên trên.

Hành lá rửa sạch cắt nhỏ. 

Bước 2: Pha nước mắm hành lá để tẩm đậu

Bạn cho hành lá đã cắt nhỏ vào bát cùng với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt và 6 thìa canh nước lọc. Bạn khuấy đều để các nguyên liệu tan hết là được.

Bước 3: Chiên đậu phụ

Bạn bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn tốtt nhất là ngập quanh miếng đậu. Sau khi dầu nóng, bạn cho từng miếng đậu phụ vào chiên.

Bạn trở đều hai mặt để đậu phụ chín vàng đều. Sau đó, bạn vớt ra và nhanh chóng cho vào bát nước mắm hành lá đã chuẩn bị.  

Bước 4: Thành phẩm

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được phần đậu phụ giòn rụm bên ngoài, béo ngậy bên trong kết hợp hoàn hảo với nước mắm mỡ hành đậm đà thơm nức mũi.

Bích Câu