Khi dùng bữa tại nhà hàng, việc ly rượu đã cạn đôi khi khiến thực khách rơi vào tình huống khá khó xử. Bạn vừa thưởng thức xong một ly rượu ngon, nhưng nếu chai rượu đang được đặt ngay trên bàn trong bình decanter hoặc xô đá, bạn có thể phân vân: Có nên với tay lấy chai và tự rót thêm hay nên chờ sommelier (chuyên gia tư vấn rượu vang trong nhà hàng) đến rót?
Để giải đáp tình huống này, Erin Healy, trưởng sommelier tại nhà hàng Daniel - nhà hàng đạt sao Michelin ở New York (Mỹ) - về cách xử lý dành cho những thực khách đang chờ được rót thêm rượu.
Theo Healy, nếu ly đã cạn, thực khách hoàn toàn có thể tự lấy chai và rót thêm. Tuy nhiên, trong một nhà hàng phục vụ đúng tiêu chuẩn, khách gần như không bao giờ rơi vào tình huống phải tự làm việc đó.
"Nói thẳng ra, nếu một người phải tự rót thêm rượu vì chúng tôi chưa kịp đến bàn để phục vụ, thì đó là vấn đề trong khâu phục vụ của nhà hàng. Không nên để ly rượu của khách cạn rồi phải họ tự rót thêm. Ở phân khúc fine dining của chúng tôi, nhân viên luôn phải chủ động làm việc đó cho khách”.
Theo Healy, các sommelier được đào tạo để liên tục quan sát bàn ăn và chủ động nhận biết khi nào ly của khách sắp cạn, đặc biệt tại những nhà hàng fine dining theo phong cách Pháp.
Vì vậy, nếu bạn chủ động cầm chai và tự rót, đội ngũ phục vụ có thể nhận thấy điều này và điều chỉnh cách phục vụ, chẳng hạn ghé bàn thường xuyên hơn để chủ động rót rượu cho khách.
Sau khi chai rượu được giới thiệu và rót những ly đầu tiên, một số thực khách có thể muốn tự quyết định thời điểm cũng như lượng rượu được rót thêm. Nếu bạn thuộc nhóm này, Healy khuyên hãy nói rõ với đội ngũ sommelier để họ có thể phục vụ theo đúng sở thích của bạn.
"Như vậy, tôi hiểu mình cần làm gì và biết rõ cách chăm sóc khách theo đúng mong muốn của họ. Ngày nay, phép lịch sự trong fine dining cũng đang thay đổi. Không còn chuyện chỉ có một cách duy nhất mới là đúng. Quan trọng nhất là đảm bảo thực khách cảm thấy thoải mái nhưng vẫn được phục vụ một cách chỉn chu” - chuyên gia nói.
Dù việc phục vụ rượu tại các nhà hàng fine dining thường được thực hiện rất kỹ lưỡng, cách phục vụ đồ uống có thể khác nhau tùy từng địa điểm. Tại một wine bar trong khu phố hoặc nhà hàng bình dân, việc khách tự rót rượu từ chai có thể hoàn toàn bình thường, thậm chí được khuyến khích.
Tiến sĩ Jonathan Deutsch chia sẻ trên Restaurant Business cũng có quan điểm tương tự. Ông cho rằng việc nhân viên có nên liên tục rót rượu vào ly của khách còn phụ thuộc vào mô hình kinh doanh.
Ông cho biết: “Tôi đồng ý rằng ở một số nhà hàng cao cấp, việc nhân viên phục vụ rót rượu trong suốt bữa ăn là một thông lệ điển hình, hay là cách phục vụ ‘chuẩn mực’ cho mô hình đó. Điều này tạo ra bầu không khí sang trọng cho khách, cho phép nhân viên phục vụ kiểm soát được nhịp độ phục vụ, và là cách tinh tế hơn để hỏi thăm khách thay vì hỏi ‘Mọi thứ thế nào rồi?’”.
Trang (Nguồn: Vinepair, Restaurant Business)
