Ăn cơm rang để tủ lạnh nhiều ngày, một người đàn ông nhập viện cấp cứu

Nhiều gia đình có thói quen tận dụng cơm thừa để rang lại cho bữa sau. Tuy nhiên, nếu bảo quản và sử dụng không đúng cách, cơm nguội có thể trở thành “ổ” vi khuẩn, gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, còn được gọi là “hội chứng cơm rang”.

Vietnamnet dẫn nguồn CCTV cho biết, một người đàn ông hơn 50 tuổi ở Quảng Đông (Trung Quốc) đã lấy cơm để trong tủ lạnh vài ngày đem rang ăn. Không lâu sau, ông xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy và khó thở. Khi được đưa đến bệnh viện, ông đã rơi vào tình trạng sốc nặng, tim, gan, thận và nhiều cơ quan khác bắt đầu suy. Nhờ được cấp cứu tích cực, bệnh nhân mới qua khỏi nguy hiểm.

Kết quả xét nghiệm cho thấy bệnh nhân bị suy đa tạng do ngộ độc thực phẩm bởi vi khuẩn Bacillus cereus – loại vi khuẩn thường tồn tại trong cơm hoặc cơm rang để lâu, đặc biệt khi bảo quản không đúng cách.

Trước đó, một trường hợp tương tự xảy ra với ông Yao ở thành phố Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang (Trung Quốc). Người đàn ông này nhập viện trong tình trạng sốc nặng, suýt mất mạng sau khi ăn cơm rang làm từ cơm nguội để tủ lạnh suốt hai ngày. Ngay sau bữa ăn, ông bị đau bụng dữ dội và nôn mửa. Khi được chuyển đến Bệnh viện Nhân dân số 1 Hàng Châu, bệnh nhân tái nhợt, khó thở và rơi vào sốc nặng. Nhờ sự can thiệp khẩn cấp của các bác sĩ khoa hồi sức tích cực, ông Yao mới thoát khỏi “cửa tử”.

Các bác sĩ chẩn đoán ông mắc “hội chứng cơm rang”, một dạng ngộ độc thực phẩm nguy hiểm do vi khuẩn Bacillus cereus (trực khuẩn dạng sáp) gây ra.

Theo giới chuyên môn, Bacillus cereus thường xuất hiện trong các thực phẩm giàu tinh bột như cơm để qua đêm, rượu nếp, bánh mì, thịt viên… Đáng lo ngại là những thực phẩm này thường không có mùi lạ hay dấu hiệu hư hỏng rõ rệt, khiến người ăn khó nhận biết nguy cơ.

“Hội chứng cơm rang” được chia thành hai thể. Thứ nhất là thể gây nôn, do vi khuẩn gây nôn thường xuất hiện trong cơm, mì, khoai tây và các thực phẩm giàu tinh bột. Độc tố này rất bền với nhiệt, chỉ bị phá hủy khi đun ở nhiệt độ 126 độ C trong 90 phút. Thời gian ủ bệnh ngắn, từ 0,5 đến 6 giờ, với các triệu chứng chủ yếu là buồn nôn và nôn. Trường hợp nặng có thể ảnh hưởng đến hệ miễn dịch, gây tổn thương tế bào gan và dẫn tới suy đa cơ quan.

Thứ hai là thể gây tiêu chảy, do độc tố ruột của Bacillus cereus gây ra. Loại độc tố này kém bền nhiệt hơn, có thể bị tiêu diệt khi đun ở 45 độ C trong 30 phút hoặc 56 độ C trong 5 phút. Thời gian ủ bệnh kéo dài từ 2 đến 36 giờ, biểu hiện chính là đau bụng và tiêu chảy.

Để phòng tránh “hội chứng cơm rang”, các chuyên gia khuyến cáo nên hạn chế để thức ăn quá lâu, đặc biệt là các món từ gạo; tốt nhất là nấu xong và ăn ngay. Thức ăn cần được bảo quản đúng cách trong hộp kín, chuyên dụng và chỉ lưu trữ ngắn hạn trong tủ lạnh. Đồng thời, cần rửa tay thường xuyên, giữ dụng cụ nhà bếp và bát đũa sạch sẽ để tránh lây nhiễm chéo.

Theo VnExpress, các chuyên gia cảnh báo không chỉ cơm nguội, một số loại thực phẩm khác cũng rất nguy hiểm nếu để qua đêm. Các loại rau lá xanh sau khi nấu, nếu để lâu hoặc bảo quản không đúng cách, dễ sinh ra lượng lớn nitrit. Một thí nghiệm cho thấy rau lá xanh xào xong để ở nhiệt độ phòng 25 độ C, chỉ sau 24 giờ, hàm lượng nitrit đã đạt mức có thể gây ngộ độc (trên 0,1gam/kg). Với người lớn, chỉ cần nạp 0,2 gam nitrit là có thể ngộ độc, thậm chí tử vong trong 2 giờ.

Tôm, cua và các loại hải sản cũng chứa nhiều vi khuẩn khó bị tiêu diệt hoàn toàn bằng cách nấu thông thường. Nếu không ăn ngay, vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh, tạo độc tố gây rối loạn tiêu hóa, thậm chí làm tổn hại gan và thận.

Đáng chú ý, mộc nhĩ và nấm khô nếu ngâm lâu ở nhiệt độ phòng hoặc để quá lâu sau khi nấu chín có thể sinh ra nitrosamine và độc tố axit bongkrekic – chất từng gây nhiều ca tử vong, nguy hiểm đến tính mạng.

Ngay cả trứng lòng đào – món ăn được nhiều người ưa thích – cũng tiềm ẩn rủi ro nếu để lâu, do không được diệt khuẩn triệt để và có thể chứa vi khuẩn Salmonella. Khi vi khuẩn sinh sôi, việc ăn vào dễ gây hại cho hệ tiêu hóa và sức khỏe nói chung.