Thịt kho tàu là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm người Việt, gắn liền với hương vị gia đình và ngày Tết. Món ăn được chế biến từ những nguyên liệu giản dị nhưng đầy hấp dẫn: thịt ba chỉ heo, trứng và nước cốt dừa. Thịt ba chỉ được chọn kỹ, thường là loại có tỷ lệ 70% nạc và 30% mỡ để đảm bảo độ mềm, béo ngậy mà không ngán. Trứng dùng trong món kho tàu có thể là trứng gà, vịt hoặc trứng cút, tùy khẩu vị từng gia đình.
Trước khi kho, thịt được cắt miếng vừa ăn, ướp với nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu và một chút hành tỏi để thấm đều gia vị. Món thịt kho tàu ngon phải được nấu chậm trên lửa nhỏ, thời gian đủ lâu để thịt mềm, trứng thấm và nước kho sánh lại. Khi hoàn thành, từng miếng thịt óng ánh, đậm vị, hòa quyện giữa vị béo của mỡ, vị ngọt thanh của nước dừa và vị mặn mà của nước mắm, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.
Thịt kho tàu bắt mắt.
Tuy nhiên, đằng sau món ăn tưởng chừng dân dã ấy lại ẩn chứa những nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe nếu chế biến hoặc tiêu thụ quá nhiều. Một trong những công đoạn quan trọng của món thịt kho tàu là thắng đường để tạo màu và vị ngọt tự nhiên. Khi đường được đun ở nhiệt độ cao, nó có thể bị cháy, sinh ra các hợp chất có hại như carcinogen, amin dị vòng hay hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) - những chất được xem là yếu tố nguy cơ gây ung thư.
Ngoài ra, người nấu thường thắng đường theo cảm tính, khó kiểm soát lượng đường thực tế sử dụng. Việc tiêu thụ quá nhiều đường tinh luyện có thể dẫn đến béo phì, tăng huyết áp, gan nhiễm mỡ, thậm chí làm tăng nguy cơ mắc ung thư.
Không chỉ vậy, món thịt kho tàu vốn chứa nhiều chất béo bão hòa từ thịt ba chỉ, nên nếu ăn thường xuyên, đặc biệt là với người thừa cân hoặc có bệnh lý chuyển hóa, sẽ dễ gây rối loạn lipid máu và tăng cân mất kiểm soát.
Món thịt kho tàu vốn chứa nhiều chất béo bão hòa từ thịt ba chỉ.
Thêm vào đó, thói quen kho thịt một lần để ăn trong nhiều ngày cũng tiềm ẩn rủi ro. Món ăn để lâu, dù được bảo quản trong tủ lạnh, vẫn có thể bị ôi, biến chất và sinh vi khuẩn gây hại.
Vì vậy, dù thịt kho tàu là món ăn truyền thống thơm ngon, bạn vẫn nên thưởng thức điều độ, nấu vừa đủ ăn trong ngày và tránh thắng đường thủ công. Thay vào đó, nên dùng sản phẩm tạo màu tự nhiên, có nguồn gốc rõ ràng và định lượng cụ thể để đảm bảo hương vị thơm ngon mà vẫn an toàn cho sức khỏe, theo VnExpress.
