Nguyên liệu làm thịt nướng giòn bì
- Thịt heo: 1 kg (thịt ba chỉ, hoặc thịt vai); tỏi băm nhỏ; hành tím băm nhỏ; đường, muối, hạt tiêu, nước mắm, xì dầu (nước tương), 1 thìa mật ong, dầu ăn (hoặc dầu mè), ớt bột...
Các bước thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu: Với thịt heo, bạn nên chọn miếng thịt ba chỉ có cả nạc lẫn bì để khi nướng, bì sẽ giòn, còn phần thịt mềm, ngọt. Trước khi chế biến, bạn rửa sạch thịt và lau khô bằng khăn sạch. Nếu miếng thịt quá dày, bạn có thể cắt thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-5 cm.
Với bì heo, bạn dùng dao cạo sạch lông bì (nếu có) và rửa kỹ. Sau đó, dùng kim hoặc dĩa châm đều lên phần bì để khi nướng, bì sẽ giòn đều và không bị phồng quá mức.
Ảnh minh họa: VnExpress
- Ướp thịt: Trong một bát tô, trộn đều các gia vị đã chuẩn bị: Tỏi băm, hành tím băm, đường, muối, tiêu, nước mắm, xì dầu, mật ong, dầu ăn và ớt. Trộn đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau.
Đổ phần gia vị này lên miếng thịt heo và xoa nhẹ nhàng để thịt ngấm đều gia vị, đặc biệt là phần bì. Ướp thịt ít nhất 30 phút, nếu có thời gian, bạn có thể để trong tủ lạnh qua đêm để thịt thấm gia vị đậm đà hơn.
- Nướng thịt: Nếu dùng lò nướng, bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 10 phút trước khi nướng. Sau đó, đặt thịt vào khay nướng có lót giấy bạc hoặc giấy nướng. Bạn nên nướng thịt ở chế độ nướng trên và dưới, nếu có quạt đối lưu thì càng tốt.
Trong quá trình nướng, bạn có thể phết thêm một lớp mật ong hoặc dầu ăn lên bì để bì giòn và màu sắc đẹp hơn. Thời gian nướng khoảng 30-40 phút, tùy vào độ dày của thịt, khi thấy bì vàng giòn, thịt chín mềm là được.
Nếu nướng trên bếp than, bạn chú ý lật đều thịt để thịt không bị cháy, đặc biệt là phần bì, vì bì rất dễ cháy nếu không được chú ý. Nướng khoảng 25-30 phút, khi thấy bì giòn, vàng đều và thịt chín là hoàn thành.
Lưu ý khi làm thị nướng giòn bì
Da lợn chứa nhiều collagen tạo sự vững chắc cho khối thịt, để da lợn nổ cần 2 yếu tố: Collagen chuyển hóa thành gelatin và phải khô ráo. Để collagen chuyển hóa thành gelatin có nhiều cách: Điều chỉnh nhiệt độ cao (thường cao hơn 100 độ C) vì thế khi làm lợn quay có người áp bề mặt da luộc chín vài phút hoặc nếu không luộc tăng thời gian nướng lên.
Và quết thêm dấm hoặc chanh vốn chứa axit giúp phá vỡ các sợi liên kết giúp da nhanh mềm hơn. Còn muối vốn dĩ có đặc tính vật lý là hút ẩm nên rải muối ở bề mặt bì là cách giúp bì khô ráo hiệu quả. Dùng máy sấy hay cho vào ngăn mát tủ lạnh cũng là cách giúp hút độ ẩm từ bì, ''dọn đường'' cho bì nổ giòn. Hiểu quy tắc đó sẽ có các cách áp dụng phù hợp (phức tạp hoặc đơn giản) đều làm món lợn quay giòn bì thành công.
Dùng dao sắc nghiêng rạch bì hoặc dùng dụng cụ châm/xâm bì xiên chếch nhằm tạo khe thoáng như khi nướng bánh mì, giúp cho bì khi nướng nổ đều và giòn rụm. Chú ý không rạch sâu quá vào lớp mỡ vì khi gặp nhiệt độ cao, mỡ chảy làm giảm nhiệt, khiến cho món ăn bị dai ỉu, không giòn.
Gia vị ướp thì tùy theo khẩu vị cá nhân, đơn giản nhất như món Ribbe (lợn quay da giòn của người Nauy) chỉ ướp muối và tiêu xay. Có thể linh hoạt ướp theo các gia vị khác nhau, nhưng chú ý chỉ ướp phần trong thịt còn bì phải sạch sẽ, khô ráo. Bì nổ to hay nhỏ tùy thuộc vào nhiệt và không ảnh hưởng việc giòn.
