Sơ chế nguyên liệu
Xương ống rửa qua, trụng với nước sôi cho bớt mùi hôi rồi rửa lại, để ráo nước. Với chân giò lợn, dùng dao cạo sạch phần lông rồi cho muối chà xát để khử mùi hôi và rửa lại với nước sạch. Sau đó, dùng dao chặt phần móng giò thành các miếng vừa ăn.
Tiếp theo, cho móng giò vào chần qua nước sôi chừng 1 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, vớt ra cho vào thau nước đá khoảng 2 phút rồi đem rửa lần nữa với nước sạch và để ráo.
Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Hành lá, rau mùi, ớt đem rửa sạch và thái nhỏ. Hành khô đem nướng qua rồi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
Nấu nước dùng
Cho xương ống với nước và hành khô vào ninh khoảng 1 tiếng, sau đó thả chân giò vào hầm. Đến khi chân giò gần chín thì cho cà rốt vào hầm chung. Khi các nguyên liệu đã chín mềm thì nêm nếm gia vị vừa ăn.
Ảnh minh họa
Cách làm sợi bánh canh
Bột gạo nhồi với nước và một ít muối ủ khoảng 30 phút. Cán bột mỏng 4 mm, dùng dao cắt thành sợi dài 20 cm, cho vào nước sôi luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh.
Bánh canh sau khi được cắt sợi nên để chỗ mát và ủ thêm 15 phút, như vậy khi trụng bánh canh sẽ mềm mượt và dẻo hơn. Không nên cho bánh canh chưa trụng vào tủ lạnh sẽ làm bột khô cứng.
Hoàn thành
Đầu tiên bạn xếp bánh canh vào tô, xếp cá và hành lá, mùi tươi lên trên. Sau đó chan nước dùng nóng hổi vào tô bánh canh. Vậy là đã hoàn thành tô bánh canh cá lóc thơm lừng, nước dùng đậm đà, sợi bánh canh dai mềm.
Một số lưu ý khi làm bánh canh bột gạo tại nhà
- Nấu bánh canh bột gạo tại nhà ngon như ngoài hàng không hề khó. Nhưng để thành công với món ăn này, bạn cần bỏ túi một vài mẹo nhỏ:
- Để chọn xương lợn tươi ngon, bạn nên chọn xương có ít mỡ, màu tươi, không bị tái, không bốc mùi lạ, không chọn những loại xương bị lạnh vì có thể người ta đã ướp đông khá lâu và sẽ không còn tươi ngon.
- Xương ống dùng để nấu nước dùng có thể rửa qua rượu, rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi
- Trong quá trình nấu nước dùng nên vớt bọt thật kỹ để nước dùng trong, nhìn ngon hơn.
- Nên chọn mua bột gạo từ thương hiệu uy tín lâu năm. Bột gạo chỉ nên luộc sơ, không nấu quá chín dễ bị nát.
- Thành phẩm đạt yêu cầu là bánh canh có độ mềm vừa phải và dẻo, chân giò chín tới, gia vị thấm đều.
- Bánh canh bột gạo có thể ăn kèm nước mắm ớt để tăng thêm hương vị.
