Tại sao bánh canh phồng tôm lại được yêu thích?
Điểm đặc biệt nhất của món ăn này chính là phần "sợi bánh". Thay vì dùng bột tươi, chúng ta sử dụng bánh phồng tôm (loại chưa chiên). Khi nấu chín trong nước dùng, miếng bánh phồng tôm không bị nát mà trở nên dẻo, dai, sần sật rất vui miệng, thấm đẫm gia vị ngọt thanh.
Món ăn này cực kỳ phù hợp cho những bữa sáng vội vàng hoặc những ngày "lười" ra chợ, vì nguyên liệu rất dễ bảo quản và chế biến nhanh gọn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nồi bánh canh phồng tôm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau (khẩu phần cho 3-4 người ăn):
Bánh phồng tôm: 1 gói (khoảng 200g). Lưu ý: Chọn loại bánh phồng tôm tròn nhỏ hoặc hình chữ nhật, loại chưa chiên, có thương hiệu uy tín để đảm bảo độ dai.
Tôm tươi: 300g (có thể thay thế hoặc kết hợp với chả cá, sườn non, giò heo tùy sở thích).
Trứng cút: 10-15 quả.
Nước cốt dừa: 300ml (đây là "linh hồn" tạo nên độ béo ngậy đặc trưng của món này, tuy nhiên nếu không thích béo bạn có thể bỏ qua).
Rau củ: Hành lá, ngò rí, hành tím, tỏi, ớt.
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu điều (tạo màu đẹp mắt).
Món ăn này cực kỳ phù hợp cho những bữa sáng vội vàng hoặc những ngày "lười" ra chợ, vì nguyên liệu rất dễ bảo quản và chế biến nhanh gọn.
Cách nấu bánh canh phồng tôm chi tiết
Quy trình thực hiện rất đơn giản, nhưng để bánh không bị bở, bạn hãy tuân thủ các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen sống lưng. Ướp tôm với một chút hạt nêm, tiêu và hành tím băm khoảng 15 phút cho thấm.
Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ sạch sẽ.
Rau thơm: Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím và tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Ngâm bánh phồng tôm (Bước quan trọng)
Đây là bí quyết trong cách nấu bánh canh phồng tôm để sợi bánh nhanh mềm và loại bỏ bớt bột thừa. Bạn hãy ngâm bánh phồng tôm trong nước lạnh khoảng 15 - 20 phút trước khi nấu. Vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Nấu nước dùng
Đặt nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn (hoặc dầu điều) vào phi thơm hành tỏi băm.
Cho tôm đã ướp vào xào săn lại cho đến khi tôm chuyển màu đỏ hồng đẹp mắt, sau đó vớt tôm ra bát riêng để tôm không bị khô.
Đổ vào nồi khoảng 1 - 1.2 lít nước (có thể dùng nước hầm xương hoặc nước dừa tươi để ngọt nước hơn). Đun sôi.
Khi nước sôi, nêm nếm gia vị gồm muối, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị gia đình.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
Khi nước dùng đang sôi, thả phần bánh phồng tôm đã ngâm vào nồi.
Đun ở lửa vừa. Bạn sẽ thấy bánh phồng tôm từ màu đục chuyển sang màu trắng trong và bắt đầu cuộn lại.
Khi bánh bắt đầu mềm (khoảng 5-7 phút), bạn cho từ từ nước cốt dừa vào. Khuấy nhẹ tay. Nước cốt dừa sẽ giúp nước dùng có độ sánh nhẹ và vị béo ngậy rất hấp dẫn.
Cuối cùng, trút phần tôm đã xào và trứng cút vào nồi. Đun thêm khoảng 2 phút cho nóng đều rồi tắt bếp.
Bánh canh phồng tôm với vị ngọt của tôm, vị béo của cốt dừa hòa quyện cùng miếng bánh dẻo dai sần sật.
Bí quyết để bánh canh phồng tôm dẻo dai, không bị nát
Mặc dù cách làm đơn giản, nhưng nhiều người vẫn gặp tình trạng bánh bị nát hoặc nước dùng quá đặc. Dưới đây là những lưu ý "vàng":
Không nấu quá lâu: Bánh phồng tôm chín rất nhanh. Chỉ cần thấy bánh chuyển sang màu trong là đã chín. Nếu nấu quá lâu, bánh sẽ hút hết nước dùng và bị bở nát.
Ăn ngay khi nóng: Món bánh canh phồng tôm ngon nhất là ăn ngay sau khi nấu. Nếu để nguội, bánh sẽ nở to và hút cạn nước, làm mất đi độ ngon.
Điều chỉnh lượng nước: Bánh phồng tôm có nhiều bột năng nên sẽ làm nước dùng sánh lại. Bạn nên nấu nước dùng loãng hơn bình thường một chút, khi cho bánh vào là vừa đẹp.
