Du lịch ẩm thực xanh – Hành trình khám phá hương vị bền vững đang bùng nổ toàn cầu
Bạn đã bao giờ mơ về một chuyến đi nơi mỗi món ăn không chỉ làm hài lòng vị giác mà còn nuôi dưỡng tâm hồn và bảo vệ hành tinh? Đó chính là sức hút kỳ diệu của du lịch ẩm thực xanh - xu hướng đang dẫn dắt ngành công nghiệp ẩm thực nghìn tỷ USD toàn cầu.
Báo cáo mới nhất năm 2026 của Research and Markets chỉ rõ, thị trường du lịch ẩm thực toàn cầu đạt 1,24 nghìn tỷ USD vào năm 2025 và dự kiến bùng nổ lên 4,25 nghìn tỷ USD vào năm 2034, với tốc độ tăng trưởng CAGR ấn tượng 14,17% trong giai đoạn 2026–2034.
Món Pad Thai được phục vụ trên một chiếc thuyền ở Amphawa, Thái Lan, vào bữa sáng. Ảnh: Alamy
Châu Á – Thái Bình Dương hiện đang thống trị thị trường nghìn tỷ USD với hơn 43,1% thị phần năm 2025, nhờ khát khao khám phá văn hóa và trải nghiệm chân thực; sức mạnh lan tỏa của mạng xã hội; và sự gia tăng mạnh mẽ của những điểm đến ưu tiên ẩm thực lành mạnh, địa phương và bền vững.
Riêng phân khúc ẩm thực bền vững, thực khách khu vực Châu Á - Thái Bình Dương có xu hướng ăn uống lành mạnh hơn (46%) so với khách du lịch ở Châu Mỹ (35%) và Châu Âu (29%).
Đối với họ, du lịch ẩm thực không còn chỉ đơn thuần là sự nuông chiều bản thân, mà còn là trải nghiệm ẩm thực theo cách có lợi cho cả cơ thể và môi trường qua các thực phẩm thuần chay, hữu cơ, từ trang trại đến bàn ăn (farm-to-table), không rác thải (zero-waste).
Tales by Chapter: Nhà hàng thuần chay, không rác thải đầu tiên của Việt Nam
Tại châu Á, xu hướng này đang bùng nổ mạnh mẽ. Năm 2025-2026, du khách có thể trải nghiệm Baan Tepa tại Bangkok (Thái Lan) – nhà hàng dẫn đầu giải thưởng Sustainable Restaurant Award 2026 với mô hình tái tạo, không chỉ giảm tác động môi trường mà còn tích cực đóng góp cho hệ sinh thái, nông dân và cộng đồng địa phương qua nguyên liệu hữu cơ và zero-waste.
Một ví dụ nổi bật khác là Tales by Chapter (nhà hàng cao cấp thuần chay và không rác thải đầu tiên của Việt Nam) tại TP. Hồ Chí Minh.
Một món ăn tại Tales by Chapter. Ảnh: Tales by Chapter
Tales by Chapter áp dụng triết lý farm-to-table thực thụ: Nguyên liệu tươi từ trang trại hữu cơ Đà Lạt, vườn rau trên sân thượng và menu theo mùa - tất cả nhằm giúp giảm tối đa lãng phí và mang đến hành trình ẩm thực kết nối trực tiếp với thiên nhiên.
CNTraveler cho biết, Tales by Chapter là nơi quy tụ hai đầu bếp thuộc hai thế hệ khác nhau với một sứ mệnh duy nhất: Kiến tạo tương lai của ẩm thực Việt Nam.
Tales by Chapter theo đuổi tầm nhìn bền vững thông qua ẩm thực chay và nguồn cung ứng có trách nhiệm. Ảnh: Tales by Chapter
Triết lý zero-waste (không rác thải) thực thụ tại Tales by Chapter. Ảnh: Tales by Chapter
Bếp trưởng kiêm CEO Trương Quang Dũng là một chuyên gia kỳ cựu trong ngành với 18 năm kinh nghiệm và bằng cấp Cambridge (Anh) về sản xuất thực phẩm bền vững; Bếp trưởng Quốc Hùng, một thành viên của thế hệ tài năng mới, mang đến niềm đam mê với rau củ và các kỹ thuật nấu ăn sáng tạo.
Nhờ triết lý nấu ăn tôn trọng thiên nhiên và môi trường, Michelin Guide 2026 những ngày đầu tháng 6 đã xướng tên Tales by Chapter với giải Sao Xanh Michelin danh giá. Tales by Chapter là nhà hàng thuần chay đầu tiên nhận được giải thưởng này.
“Chúng tôi làm việc với mọi bộ phận của rau củ, từ rễ và vỏ đến thân và lá, để làm nổi bật các kết cấu và hương vị khác nhau của thực vật, đồng thời giảm thiểu chất thải ra môi trường” - Bếp trưởng Hùng giải thích.
Tại Tales by Chapter, mọi quyết định đều bắt đầu từ một niềm tin đơn giản: Sự thay đổi có ý nghĩa bắt đầu từ những hành động nhỏ nhưng có tác động lớn.
Như câu chuyện cổ tích (Tales) được lật giở từng chương (by Chapter), Tales by Chapter muốn biến bữa ăn của thực khách sành điệu thành một cuộc hành trình, nơi vị giác lần lượt khám phá mỹ vị tinh tế của thực phẩm thuần chay...
Tham khảo: Researchandmarkets, CNTraveler, Talessgn
Trang Ly
