Theo thông tin từ báo Dân trí, tủ lạnh từ lâu được xem là “trợ thủ” giúp tiết kiệm thời gian, chi phí sinh hoạt. Nhưng với một nữ kế toán 27 tuổi tại Bắc Kinh (Trung Quốc), thói quen tích trữ và bảo quản thực phẩm tưởng như lành mạnh lại trở thành nguyên nhân đẩy cô vào cuộc chiến sinh tử với ung thư dạ dày.
Zhang (27 tuổi) làm kế toán cho một doanh nghiệp nhỏ tại Bắc Kinh. Công việc nhiều áp lực, thu nhập không cao, thường xuyên tăng ca và đi công tác khiến cô gần như không có thời gian chăm sóc bản thân.
Sống một mình, Zhang duy trì thói quen nấu ăn một lần cho nhiều bữa, chia hộp và cất trong tủ lạnh dùng dần. Thực phẩm phần lớn do bố mẹ gửi từ quê lên, vừa tiết kiệm, vừa được cho là an toàn hơn đồ ăn ngoài.
Tuy nhiên, vài tháng gần đây, cô thường xuyên mệt mỏi, sụt cân nhanh dù không ăn kiêng, kèm theo các cơn đau vùng thượng vị, buồn nôn và tiêu chảy. Ban đầu, Zhang cho rằng đó chỉ là rối loạn tiêu hóa do áp lực công việc.
Cô gái 27 tuổi ung thư dạ dày vì thói quen trữ 3 món đồ quen thuộc trong tủ lạnh.
Chỉ đến khi các triệu chứng ngày càng dày, cô mới quyết định đi khám. Kết quả nội soi và sinh thiết khiến cô choáng váng: ung thư dạ dày giai đoạn 3.
Theo các bác sĩ tại Bệnh viện Ung thư Đại học Bắc Kinh, ung thư dạ dày của Zhang không liên quan đến tiền sử gia đình hay các yếu tố di truyền rõ ràng. Nguyên nhân chính đến từ thói quen ăn uống và bảo quản thực phẩm kéo dài nhiều năm.
Bác sĩ điều trị nhấn mạnh, tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm, không có khả năng ngăn chặn hoàn toàn vi khuẩn, nấm mốc và độc tố. Qua khai thác lối sống, các chuyên gia xác định 3 nhóm thực phẩm quen thuộc trong tủ lạnh đã góp phần tạo ra nguy cơ ung thư.
Rau xanh đã nấu chín
Đặc biệt là rau cải, rau bina... để qua đêm thì dù bảo quản lạnh, hàm lượng nitrit vẫn tăng mạnh. Đó là chưa kể dinh dưỡng trong rau cũng mất đi đáng kể.
Nitrit khi vào cơ thể có khả năng hình thành nitrosamine, một hợp chất đã được Tổ chức Y tế Thế giới xếp vào nhóm có nguy cơ gây ung thư.
Một số loại rau như rau cải bó xôi có hàm lượng nitrat cao. Nghiên cứu cho thấy, chỉ sau khoảng 12-16 giờ bảo quản lạnh, lượng nitrit trong rau đã có thể vượt ngưỡng an toàn.
Các loại thực phẩm thiết yếu và thực phẩm từ hạt
Ngoài các loại rau lá, các loại thực phẩm thiết yếu và thực phẩm từ hạt để trong tủ lạnh lâu ngày cũng rất nguy hiểm. Những thực phẩm này có nguy cơ bị mốc cao hơn, khi nấm mốc phát triển sẽ sản sinh ra độc tố aflatoxin.
Aflatoxin là chất siêu gây ung thư, độc tính gấp 10 lần kali xyanua, gấp 68 lần asen, là chất gây ung thư có độc tính cao và mạnh. Sau khi vào cơ thể sẽ gây ra sự gắn kết của dư lượng purine trong DNA trong cơ thể, gây tổn thương DNA, dễ gây ra những thay đổi về cấu trúc và chức năng DNA, khiến cơ thể phát sinh nhiều tế bào ung thư, theo Phụ nữ mới.
Ngoài các loại rau lá, các loại thực phẩm thiết yếu và thực phẩm từ hạt để trong tủ lạnh lâu ngày cũng rất nguy hiểm.
Cơm nguội và thực phẩm tinh bột để lạnh nhiều ngày
Bác sĩ Shen Lin, Phó giám đốc Bệnh viện Ung thư Đại học Bắc Kinh, cảnh báo rằng cơm, mì, bún và các thực phẩm giàu tinh bột khi bảo quản lâu trong môi trường ẩm lạnh rất dễ bị nhiễm nấm mốc, kể cả khi không nhìn thấy dấu hiệu bất thường bằng mắt thường.
Một số chủng nấm sinh ra aflatoxin, vốn là độc tố cực mạnh có khả năng phá hủy ADN và gây tổn thương trực tiếp niêm mạc dạ dày. Việc ăn thực phẩm nhiễm aflatoxin trong thời gian dài làm tăng nguy cơ viêm dạ dày mạn tính, từ đó thúc đẩy quá trình ung thư hóa.
Nguyên tắc khi bảo quản thức ăn trong tủ lạnh
Ngoài ra, dưới đây là một số mẹo giúp bạn bảo quản thực phẩm an toàn và tránh những nguy cơ tiềm ẩn:
1. Phân loại thực phẩm đúng cách: Bạn cần tách biệt thực phẩm sống và thực phẩm đã chế biến. Thực phẩm sống như thịt, cá nên để ở ngăn dưới cùng để tránh nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm sống sang các thực phẩm khác. Thực phẩm đã chế biến nên để ở ngăn trên cùng.
2. Vệ sinh tủ lạnh định kỳ: Để tủ lạnh luôn sạch sẽ, bạn cần vệ sinh ít nhất một lần mỗi tháng bằng cách rút điện tủ lạnh, tháo rời các ngăn, lau sạch bằng vải mềm và xà phòng nhẹ để loại bỏ mùi hôi và vi khuẩn bám trên các bề mặt. Thỉnh thoảng, nên kiểm tra xem có thực phẩm nào hỏng, mốc hoặc hết hạn sử dụng để loại bỏ kịp thời vì nhiều thứ bị hỏng nhưng không dễ nhìn được bằng mắt thường, ăn vào cơ thể càng dễ sinh bệnh.
Thực phẩm trong tủ lạnh nên được bảo quản trong các hộp kín hoặc túi chuyên dụng để tránh tiếp xúc với không khí.
3. Không để thực phẩm quá lâu: Mỗi loại thực phẩm có thời gian bảo quản riêng. Trái cây, rau củ chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-7 ngày, trong khi thịt, cá có thể giữ lâu hơn nhưng không nên để quá 1 tuần. Còn đồ ăn thì chỉ nên nấu vừa đủ, không nên cất tủ rồi hâm đi hâm lại để tránh bị mất chất dinh dưỡng và phát sinh vi khuẩn.
4. Không tái đông thực phẩm: Thực phẩm đã rã đông không nên tái đông. Việc này không chỉ làm giảm chất lượng thực phẩm mà còn tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Tốt nhất là khi nấu nướng, bạn chỉ nên lấy lượng thực phẩm vừa đủ để tránh phải tái đông.
5. Dùng hộp bảo quản thực phẩm: Thực phẩm trong tủ lạnh nên được bảo quản trong các hộp kín hoặc túi chuyên dụng để tránh tiếp xúc với không khí, giúp bảo quản lâu dài và tránh nhiễm vi khuẩn từ môi trường xung quanh.
6. Kiểm soát nhiệt độ tủ lạnh: Đảm bảo tủ lạnh của bạn luôn được duy trì ở nhiệt độ dưới 4°C. Bởi vì nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp có thể làm hỏng thực phẩm, khiến vi khuẩn phát triển nhanh chóng, gây nguy hiểm cho sức khỏe.
