1. Tại sao thói quen "vò rau" lại phổ biến?
Không phải ngẫu nhiên mà thói quen này được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Việc vò rau (đặc biệt là rau ngót, rau bí, rau khoai) mang lại những lợi ích rõ rệt về mặt cảm quan khi ăn:
Giúp rau mềm hơn: Một số loại rau có kết cấu lá khá cứng, dai hoặc nhiều xơ (như rau ngót già). Việc vò nhẹ làm phá vỡ cấu trúc xơ cứng của lá, giúp khi ăn rau mềm mại, dễ nuốt hơn, đặc biệt tốt cho người già và trẻ nhỏ.
Canh ngọt nước và đậm đà hơn: Khi vò, các tế bào lá bị dập, giúp dịch ngọt bên trong rau tiết ra nước canh nhanh hơn và nhiều hơn. Đồng thời, gia vị nêm nếm cũng dễ dàng thấm ngược vào lá rau, khiến món ăn đậm đà hơn so với việc để nguyên lá nấu.
Việc có nên vò rau trước khi nấu canh phụ thuộc vào loại rau bạn chế biến.
2. Mặt trái của việc vò rau
Tuy giúp món ăn ngon miệng hơn, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo rằng việc vò rau sai cách là "thủ phạm" làm hao hụt lượng lớn dưỡng chất.
Thất thoát Vitamin tan trong nước: Các loại rau lá xanh chứa nhiều Vitamin C và Vitamin nhóm B. Đây là những vitamin tan trong nước và rất dễ bị oxy hóa. Khi bạn vò nát rau, các vitamin này sẽ rò rỉ ra ngoài dịch rau. Nếu bạn vò xong mới đem rửa, lượng vitamin này sẽ trôi theo dòng nước, để lại bã xơ nghèo nàn dinh dưỡng.
Nguy cơ nhiễm khuẩn: Nếu tay người sơ chế chưa được rửa sạch kỹ càng, việc vò trực tiếp có thể đưa vi khuẩn từ tay bám vào lá rau đã bị dập nát, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập sâu hơn.
3. Lời khuyên: Có nên vò rau không?
Câu trả lời là: Nên, nhưng phải tùy loại rau và thực hiện đúng cách.
Không phải loại rau nào cũng cần vò, và không phải cứ vò nát bươm là tốt. Dưới đây là nguyên tắc vàng bạn cần nhớ:
Nhóm rau NÊN vò nhẹ
Rau ngót: Đây là loại rau điển hình cần phải vò. Nếu để nguyên lá, rau ngót rất dai và khó ăn, nước canh cũng kém ngọt.
Rau bí, rau khoai lang: Nên vò nhẹ để giảm độ nhám và giúp rau nhanh chín mềm.
Nhóm rau KHÔNG NÊN vò
Rau mồng tơi, rau đay, rau dền: Các loại rau này vốn đã mềm và tiết ra chất nhầy tự nhiên. Việc vò nát sẽ làm bát canh bị nhớt quá mức, nát vụn và mất thẩm mỹ.
Rau cải cúc (tần ô), cải ngọt: Thân lá mềm, nhanh chín, chỉ cần cắt khúc là đủ.
Hãy nhớ kỹ thần chú "Rửa sạch rồi mới vò" và chỉ vò nhẹ tay để bảo vệ nguồn vitamin quý giá cho sức khỏe cả gia đình.
4. Bí quyết "Vò rau chuẩn chuyên gia" giữ trọn dinh dưỡng
Để bát canh vừa ngọt nước, rau vừa mềm mà vẫn giữ được tối đa lượng Vitamin, bạn hãy tuân thủ quy trình 3 bước sau:
Bước 1: Rửa sạch trước, vò sau
Đây là nguyên tắc quan trọng nhất. Bạn tuyệt đối không được vò nát rau rồi mới mang đi rửa. Hãy nhặt rau, rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy, để ráo nước. Chỉ khi chuẩn bị thả vào nồi nấu, bạn mới tiến hành vò. Cách này giúp dịch rau tiết ra được giữ lại trọn vẹn trong nồi canh.
Bước 2: Chỉ vò rối, không vò nát
Đừng dùng sức vò nát nhừ lá rau như giặt quần áo. Bạn chỉ cần nắm nhẹ rau trong lòng bàn tay, bóp nhẹ (gọi là vò rối) để lá hơi dập là đủ. Cấu trúc lá vừa đủ mềm để ăn ngon nhưng không bị nát vụn, giữ được màu xanh đẹp mắt.
Bước 3: Nấu đúng lửa, đúng thời gian
Sau khi vò xong, hãy thả rau vào nồi nước đang sôi già (sôi bùng lên). Nấu nhanh trong thời gian ngắn để rau vừa chín tới. Việc nấu quá lâu cũng là nguyên nhân khiến vitamin bốc hơi, dù bạn có vò hay không.
