Khi bạn chiên trứng hoặc bất kỳ món nào, bạn sẽ lập tức lấy một loại dầu ăn nào đó. Dầu dễ cho vào chảo, hiệu quả và giúp đạt được độ chín, độ giòn mong muốn.
Tuy nhiên, đang có một trào lưu viral trên TikTok, nơi mọi người dùng một thứ hoàn toàn “kỳ quặc” để thay thế dầu, và nhiều người đã thử nghiệm vì cho rằng đây là lựa chọn lành mạnh hơn.
Bạn đang thắc mắc đó là gì đúng không? Vâng, đó là… dưa chuột.
Họ chà dưa chuột lên chảo và nói rằng nó hoạt động như một chất chống dính, nghĩa là bạn có thể bỏ qua dầu hoàn toàn. Nhưng liệu cách này có thực sự hiệu quả?
Nhận định của chuyên gia
Các chuyên gia tại công ty cung cấp thiết bị nhà bếp Alliance Online (Vương quốc Anh) đã phân tích ưu và nhược điểm của xu hướng này, đánh giá xem liệu nó có đáng để thử hay không.
Họ cho biết có một lợi ích dễ nhận thấy khi dùng mẹo này. Việc chà một quả dưa chuột lạnh và ẩm lên chảo có thể để lại một lớp nước mỏng và có thể làm mát bề mặt chảo.
Kết hợp với một chiếc chảo chống dính chất lượng cao, bạn có thể tạo ra một khoảng thời gian ngắn mà thức ăn không bị dính ngay lập tức.
Tuy nhiên, bản thân dưa chuột không thể tạo ra lớp ngăn dính hiệu quả như một lớp dầu ăn đúng chuẩn.
Khác với dầu — thứ tạo ra một lớp màng bôi trơn ổn định và tăng nhiệt cục bộ giúp nấu chín và tránh dính — dưa chuột chỉ để lại một lớp nước mỏng, bốc hơi rất nhanh và không chịu được nhiệt độ cao hay các nguyên liệu dễ dính.
Khi nói đến dầu ăn, nguyên lý rất đơn giản: dùng loại chịu nhiệt tốt, giữ dầu sạch để tránh vụn thức ăn cháy và dính, và chọn đúng loại dầu phù hợp với món ăn và mức nhiệt bạn sử dụng.
Tóm lại, mẹo sử dụng dưa chuột thay cho dầu ăn nghe thì có vẻ hay nhưng không thực sự hiệu quả.
Chuyên gia Rachael Kiss từ Alliance Online giải thích: “Bí quyết thực sự của những mẹo chiên nấu ‘thần kỳ’ không nằm ở nguyên liệu — như việc dùng dưa chuột thay dầu — mà nằm ở chiếc chảo chống dính bạn sử dụng.”
“Một chiếc chảo chống dính chất lượng cao, với lớp phủ chuyên dụng, cho phép thực phẩm chín đều mà không bị dính, ngay cả khi bạn dùng rất ít hoặc không dùng chất béo. Đầu tư vào một chiếc chảo chống dính tốt tạo ra sự khác biệt lớn hơn nhiều so với bất kỳ sự thay thế nguyên liệu đơn lẻ nào.”
Rachael giải thích rằng cô đã thấy “vô số mẹo nấu ăn và thủ thuật đến rồi đi”, và mặc dù mẹo này mang lại “hiệu ứng thị giác thú vị và mới mẻ”, nó nên được coi là “một điều mới lạ” hơn là “một kỹ thuật nấu ăn đáng tin cậy”.
Cô tiếp tục: “Chiêu dùng dưa chuột không thể thay thế các chức năng cốt lõi của dầu trong nấu ăn - tạo độ trơn, hỗ trợ truyền nhiệt và ngăn dính trong toàn bộ các điều kiện nấu.”
“Đối với người nấu ăn tại nhà, đầu bếp nghiệp dư hay chuyên nghiệp, một chiếc chảo chống dính chất lượng cao đều cần thiết như nhau. Lớp phủ chuyên dụng của nó cho phép thực phẩm được nấu trơn tru và đồng đều, ngay cả với lượng chất béo tối thiểu, trở thành yếu tố then chốt giúp đạt được kết quả nhất quán và đáng tin cậy trong bếp.”
Trà My
Theo Express
