Loại rau vừa tốt cho phổi, vừa tăng cường miễn dịch, giúp kéo dài tuổi thọ
Một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Nature cho thấy, những loại rau thuộc họ cải như bông cải xanh, cải trắng, cải xoăn và bắp cải... chứa các phân tử tự nhiên có khả năng củng cố lớp bảo vệ của phổi. Nhờ đó, cơ thể có thể nâng cao khả năng chống lại sự xâm nhập của virus và vi khuẩn.
Phổi người vốn có một hệ thống phòng thủ hai lớp, bao gồm lớp tế bào biểu mô và nội mô, cho phép khí oxy lưu thông nhưng đồng thời ngăn chặn tác nhân gây hại từ bên ngoài. Nghiên cứu do các nhà khoa học tại Viện Francis Crick (Anh) thực hiện đã phát hiện một thụ thể tế bào có tên là AHR (aryl hydrocarbon receptor) đóng vai trò then chốt trong việc duy trì sự vững chắc của lớp bảo vệ này. Điều đáng chú ý là các hoạt chất có trong rau họ cải có thể giúp kích hoạt và tăng cường chức năng của AHR.
Trước đó, AHR được biết đến với vai trò trong việc điều hòa gen và chuyển hóa enzyme, đồng thời có liên hệ mật thiết với hệ miễn dịch và các tế bào gốc. Chính vì vậy, thụ thể này từng được nghiên cứu như một mục tiêu tiềm năng trong điều trị nhiều bệnh lý, bao gồm rối loạn miễn dịch, viêm nhiễm và ung thư.
Trong loạt thí nghiệm trên chuột, các nhà khoa học nhận thấy khi những con chuột bị nhiễm cúm, hiện tượng rò rỉ máu qua hàng rào bảo vệ phổi là điều dễ thấy. Tuy nhiên, ở những cá thể có AHR hoạt động tốt, hiện tượng rò rỉ này giảm đáng kể. Trái lại, những con chuột thiếu hụt AHR lại cho thấy lớp bảo vệ bị suy yếu rõ rệt, khiến phổi dễ tổn thương hơn trong quá trình nhiễm bệnh. Khi thụ thể AHR được hoạt hóa ở mức cao, máu thấm vào mô phổi giảm, cho thấy hiệu quả bảo vệ của nó.
Đáng chú ý, chế độ ăn giàu rau họ cải có thể giúp cơ thể kích hoạt AHR một cách tự nhiên. Trong thí nghiệm, những con chuột có khẩu phần ăn bổ sung các hợp chất từ rau họ cải thể hiện khả năng chống chọi tốt hơn với virus, ít sụt cân hơn khi nhiễm cúm và có hệ miễn dịch phản ứng hiệu quả hơn trước các tác nhân gây bệnh mới.
Ngoài khả năng hỗ trợ miễn dịch, rau họ cải còn được biết đến với giá trị dinh dưỡng cao. Chúng là nguồn giàu chất xơ, vitamin C, E, K và B9 (folate), đồng thời chứa các hợp chất thực vật có đặc tính chống viêm, hỗ trợ phòng ngừa và điều trị ung thư.
Đặc biệt, nhóm rau này còn chứa glucosinolate – một hợp chất tự nhiên đã được chứng minh có khả năng ngăn ngừa ung thư, đặc biệt là ung thư đường tiêu hóa. Một số nghiên cứu cũng cho thấy glucosinolate có thể góp phần bảo vệ tim mạch và làm chậm quá trình thoái hóa thần kinh.
Theo khuyến nghị từ các chuyên gia dinh dưỡng, việc bổ sung 2–3 chén rau xanh, đặc biệt là rau họ cải, mỗi ngày sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tổng thể và góp phần xây dựng một hệ miễn dịch vững mạnh.
Cách nấu món canh rau cải cúc nấu tôm
Rau cải cúc có vị ngọt nhẹ và mùi thơm đặc trưng, rất hợp để nấu canh trong những ngày trời lạnh. Khi kết hợp với tôm tươi, món ăn không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, dễ ăn và không gây ngán. Đây là món canh thanh mát, đơn giản nhưng luôn được nhiều gia đình yêu thích trong bữa cơm hàng ngày.
Nguyên liệu chuẩn bị: Rau cải cúc: 1 bó; Tôm tươi: 100g; Tỏi, Hành tây; Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm
Cách chế biến:
Bước 1: Rau cải cúc nhặt bỏ phần già, rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo.
Bước 2: Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, loại bỏ phần chỉ lưng. Sau đó, giã nhẹ tôm để dập sơ, ướp cùng một chút tiêu, muối, hạt nêm và nước mắm cho thấm vị.
Bước 3: Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tím hoặc hành tây thái lát mỏng.
Bước 4: Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi và hành vào phi thơm, tiếp đến cho phần tôm đã ướp vào xào săn.
Bước 5: Khi tôm đã chín, thêm vào nồi một lượng nước vừa đủ để nấu canh.Khi nước sôi trở lại, thả rau cải cúc vào. Đợi rau vừa chín tới thì nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp.
Cách làm món bắp cải cuốn thịt thanh mát, đơn giản
Bắp cải là loại rau giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều canxi, phốt pho, sắt, protein, vitamin và chất xơ cần thiết cho cơ thể. Lượng vitamin trong bắp cải cao hơn nhiều so với các loại rau củ khác, gấp 4,5 lần cà rốt và 3,6 lần khoai tây. Sự kết hợp giữa vitamin A và P trong bắp cải giúp tăng độ bền thành mạch máu, cải thiện tuần hoàn.
Nhờ những thành phần quý giá đó, bắp cải có nhiều lợi ích cho sức khỏe như tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ xương khớp chắc khỏe, cải thiện hệ tiêu hóa, tốt cho tim mạch và góp phần phòng chống ung thư, đặc biệt là trong việc bảo vệ cơ thể khỏi tác động của xạ trị.
Nguyên liệu cần có: Bắp cải; Thịt heo; Hành lá; Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu
Các bước chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo. Sau đó, bạn có thể thái nhỏ rồi băm hoặc xay nhuyễn tùy ý. Ướp thịt với chút hạt nêm và tiêu xay, trộn đều và để khoảng 15 phút để thấm vị.
Bước 2: Chuẩn bị bắp cải và hành lá
Tách từng lá bắp cải, rửa sạch và gọt bỏ phần sống dày để dễ cuốn. Hành lá cũng nhặt rửa sạch.
Bước 3: Chần sơ lá bắp cải và hành lá
Đun nước sôi, cho từng lá bắp cải vào chần nhanh rồi vớt ra cho vào nước lạnh để giữ màu xanh tươi và độ giòn. Hành lá cũng chần sơ để làm dây buộc.
Bước 4: Cuốn thịt
Trải từng lá bắp cải ra, cho phần nhân thịt vào giữa rồi nhẹ nhàng cuốn lại. Dùng sợi hành lá đã chần để buộc cuộn cho chắc.
Bước 5: Nấu canh bắp cải cuộn thịt
Sử dụng phần nước đã dùng để chần rau làm nước dùng. Đun sôi, sau đó cho từng cuộn bắp cải vào nồi. Khi nước sôi lại và cuộn bắp cải bắt đầu chín, bạn có thể cho thêm vài lát cà chua để tạo vị chua nhẹ và màu sắc hấp dẫn. Trước khi tắt bếp, thêm hành lá thái khúc vào để tăng hương vị.
Thùy Linh
