“Nỗi oan” kéo dài của quả trứng
Trứng từ lâu được xem là thực phẩm giàu dinh dưỡng với nguồn protein chất lượng cao, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Dù vậy, hàm lượng cholesterol trong lòng đỏ khiến nhiều người e ngại, thậm chí loại bỏ hoàn toàn lòng đỏ khỏi khẩu phần ăn.
Theo tiến sĩ Wang Siheng, bác sĩ chuyên ngành phục hồi chức năng tại Đài Loan (Trung Quốc), mối liên hệ giữa việc ăn trứng và sức khỏe tim mạch đã là chủ đề gây tranh cãi trong giới khoa học suốt nhiều năm qua. Để làm rõ vấn đề này, các nhà nghiên cứu đã thực hiện thử nghiệm lâm sàng mang tên DIABEGG trên nhóm bệnh nhân đái tháo đường - đối tượng vốn được xem là có nguy cơ cao mắc bệnh tim mạch.
Ăn hơn 12 quả trứng mỗi tuần vẫn không làm tăng cholesterol
Trong nghiên cứu, các nhà khoa học chia người tham gia thành hai nhóm và theo dõi trong vòng một năm.
Nhóm thứ nhất tiêu thụ hơn 12 quả trứng mỗi tuần, tương đương gần 2 quả mỗi ngày. Trong khi đó, nhóm còn lại chỉ ăn dưới 2 quả trứng mỗi tuần.
Kết quả cho thấy không có sự khác biệt đáng kể giữa hai nhóm về các chỉ số sức khỏe quan trọng. Đáng chú ý, nồng độ cholesterol LDL (cholesterol xấu) không tăng ở nhóm ăn nhiều trứng. Các chỉ số liên quan đến kiểm soát đường huyết cũng không xấu đi. Bên cạnh đó, những dấu ấn phản ánh tình trạng viêm và nguy cơ bệnh tim mạch vẫn duy trì ổn định.
Theo các chuyên gia, phát hiện này góp phần củng cố bằng chứng cho thấy cholesterol có trong thực phẩm không đồng nghĩa với việc làm tăng trực tiếp cholesterol trong máu như nhiều người vẫn nghĩ.
Tiến sĩ Wang Siheng nhận định rằng, ngay cả ở bệnh nhân đái tháo đường, việc ăn từ 1-2 quả trứng mỗi ngày trong khuôn khổ chế độ dinh dưỡng hợp lý vẫn được xem là an toàn.
Ăn trứng đúng cách mới là điều quan trọng
Dù vậy, các chuyên gia cũng lưu ý rằng kết quả nghiên cứu không đồng nghĩa với việc có thể ăn trứng tùy ý mà không quan tâm đến cách chế biến hay tổng thể chế độ ăn.
Theo tiến sĩ Wang Siheng, có hai nguyên tắc quan trọng cần lưu ý khi bổ sung trứng vào thực đơn hằng ngày.
Thứ nhất, ưu tiên các phương pháp chế biến lành mạnh như luộc, hấp hoặc chần. Ngược lại, các món trứng chiên ngập dầu, trứng bác với nhiều bơ hoặc chất béo có thể làm gia tăng lượng calo và chất béo bão hòa, từ đó ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe tim mạch.
Thứ hai, cần chú ý đến thực phẩm được thay thế bằng trứng. Nếu sử dụng trứng thay cho các loại tinh bột tinh chế như bánh mì trắng, bánh ngọt hoặc bánh kếp, việc kiểm soát đường huyết có thể được cải thiện. Ngược lại, nếu ăn thêm trứng bên cạnh khẩu phần vốn đã dư thừa năng lượng thì lợi ích sức khỏe sẽ bị hạn chế.
Đừng chỉ tập trung vào lòng đỏ
Các chuyên gia cho rằng việc quá lo lắng về lòng đỏ trứng có thể khiến nhiều người bỏ qua những yếu tố nguy cơ thực sự đối với bệnh tim mạch như chế độ ăn nhiều đường, ít vận động, thừa cân hoặc hút thuốc lá.
"Thay vì đổ lỗi cho lòng đỏ trứng, điều quan trọng hơn là xây dựng lối sống lành mạnh với chế độ ăn cân bằng, hạn chế đường và duy trì hoạt động thể chất thường xuyên", tiến sĩ Wang Siheng nhấn mạnh.
Với những bằng chứng khoa học ngày càng rõ ràng, quả trứng - thực phẩm quen thuộc và giàu dinh dưỡng có lẽ đã đến lúc được nhìn nhận công bằng hơn trong thực đơn hằng ngày của nhiều gia đình.
Theo chinapress
Minh Khang
