Những ngày gần đây, lướt qua các nền tảng mạng xã hội, không khó để bắt gặp những khay đồ ăn rực rỡ sắc màu với thịt nguội, phô mai và trái cây khô. Đây được gọi là món Cold cuts. Cold cuts không còn là khái niệm xa lạ nằm gọn trong các nhà hàng Âu sang trọng, mà đã bước ra đời thực, trở thành một phong cách sống, một văn hóa thưởng thức khiến cộng đồng mạng dậy sóng.
Thực chất, Cold cuts là thuật ngữ chỉ các loại thịt đã được nấu chín hoặc muối sẵn, thái lát mỏng và phục vụ lạnh. Nếu gọi theo cách thuần Việt và gần gũi nhất, đây chính là một "mâm thịt nguội" tổng hợp. Linh hồn của khay đồ này thường xoay quanh các loại xúc xích khô Salami đậm đà, giăm bông heo muối mặn mòi, xúc xích tỏi Mortadella mềm mịn hay những lát thịt heo xông khói thơm nồng.
Đôi khi, người ta còn bắt gặp cả những miếng xúc xích cay Chorizo đỏ rực hay thịt ba chỉ cuộn kiểu Ý đầy mời gọi. Tất cả được sắp xếp tinh tế bên cạnh các khối phô mai béo ngậy, tạo nên một sự kết hợp lạ mà quen với khẩu vị của người Việt.
Cơn sốt này không bùng phát từ hư vô mà bắt đầu len lỏi từ những menu tinh tế của các chuỗi nhà hàng nổi tiếng, nơi Cold cuts được Việt hóa một cách đầy nghệ thuật. Nhắc đến cửa ngõ đưa nhiều người đến với thế giới đồ nguội, không thể không kể đến Pizza 4P’s. Thay vì những đĩa thịt muối quá mặn hay nồng mùi khói đặc trưng của châu Âu, nơi đây khéo léo kết hợp Cold cuts với các loại phô mai tươi tự sản xuất như Burrata hay Camembert kẹp sốt nấm Truffle. Chính sự tươi mới, dễ ăn và mức giá cực kỳ "mềm" dao động từ 172.000 VNĐ cho một khay nhỏ đến 334.000 VNĐ cho một phần thị soạn đã biến những khay đồ nguội tại đây trở thành lựa chọn hàng đầu của mọi lứa tuổi.
Nếu Pizza 4P’s là điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách trẻ thì những cái tên như Moo Beef Steak hay các quán Bistro chuyên biệt lại là nơi dành cho những tâm hồn muốn đào sâu hơn. Tại đó, Cold cuts được nâng tầm thành một trải nghiệm thưởng thức thực thụ trong không gian ánh đèn vàng ấm cúng, nơi những lát đùi heo muối Iberico thượng hạng tan ngay trên đầu lưỡi. Với mức giá trung bình cho mỗi phần khai vị sang trọng này khoảng 250.000 VNĐ đến 1.000.000 VNĐ tùy vào độ cao cấp của loại thịt, đây chính là sự đầu tư xứng đáng cho những buổi hẹn hò cần sự tinh tế.
Tuy nhiên, đi kèm với sự bùng nổ của trào lưu này là những tranh cãi chưa hồi kết về mức giá. Gần đây, một wine bar tại Hà Nội đã trở thành tâm điểm chú ý khi món Cold cuts của quán bị nhiều thực khách đánh giá là khá đắt 490.000/phần so với khẩu phần ít ỏi. Sau đó, quán đã điều chỉnh định lượng lẫn giá tiền để thực khách dễ tiếp cận và cũng như có trải nghiệm tốt hơn.
Thực tế, để có được những lát thịt muối đạt chuẩn, các cửa hàng phải đối mặt với chi phí nguyên liệu nhập khẩu cao ngất ngưỡng cùng các chi phí vận hành cố định không hề nhỏ. Thậm chí, để giữ vững chất lượng và cách trình bày nguyên bản, có những đơn vị chấp nhận chịu lỗ hoặc biên lợi nhuận cực thấp để mang đến trải nghiệm đúng chất nhất cho khách hàng. Sự bất bình của cư dân mạng thường đến từ việc chưa hiểu rõ cấu trúc chi phí cấu thành, từ nguồn gốc nguyên liệu thượng hạng đến quy trình bảo quản khắt khe để đảm bảo hương vị không bị biến đổi.
Ngay cả trào lưu tự làm tại gia cũng bùng nổ mạnh mẽ khi các bạn trẻ muốn tìm kiếm sự tự do và tiết kiệm hơn. Những cửa hàng như Hanoi Butcher hay Thực Phẩm Plaza trở thành điểm đến cuối tuần quen thuộc. Chỉ với khoảng 300.000 đồng đến 500.000 đồng, bạn đã có thể sở hữu một set đồ nguội đầy đủ cho 2 đến 4 người ăn, tự tay chọn từng lát Salami, từng khối phô mai để tự thiết kế một bàn tiệc tại nhà, biến bữa ăn tối đơn thuần trở nên thú vị hơn.
Cold cuts không đơn thuần là đồ ăn nguội, món ăn này là sự giao thoa giữa ẩm thực truyền thống châu Âu và hơi thở hiện đại của thế giới số. Dẫu có những ý kiến trái chiều về giá thành, không thể phủ nhận rằng Cold cuts đã thành công trong việc tạo ra một chuẩn mực mới về cái đẹp trên bàn tiệc. Một khi bạn đã bắt đầu hiểu về câu chuyện đằng sau những lát thịt muối ấy, bạn sẽ nhận ra vì sao cả thế giới lại phát cuồng vì nó đến thế.
Hy Chu
