Bước sang tuổi lục tuần, bà Lý, một cư dân Đài Loan (Trung Quốc) bắt đầu trải qua những cơn đau bụng âm ỉ cùng tình trạng ăn uống kém, dẫn đến sụt cân rõ rệt. Lo lắng cho sức khỏe, bà tìm đến một phòng khám tiêu hóa. Tại đây, bác sĩ chẩn đoán bà thiếu máu, kê đơn thuốc và khuyên bà điều chỉnh lại thực đơn hàng ngày.
Tuy nhiên, sau gần hai tháng tuân thủ nghiêm ngặt lời dặn của bác sĩ, tình trạng của bà Lý không những không cải thiện mà còn có dấu hiệu trầm trọng hơn. Không còn cách nào khác, bà một mình đến bệnh viện tuyến trung ương để thăm khám lại. Tại đây, bác sĩ Vương Vĩ Đệ, chuyên khoa tiêu hóa (Đài Loan, Trung Quốc), sau khi thăm khám kỹ lưỡng đã xác định bà không chỉ bị thiếu máu mà nguyên nhân sâu xa là do một khối u ác tính đang tiến triển trong dạ dày.
Bác sĩ chỉ ra căn nguyên căn bệnh ung thư của bà Lý nằm ở thói quen bảo quản thức ăn. Ảnh minh họa.
Bàng hoàng trước kết quả chẩn đoán, bà Lý không thể tin vào tai mình. Trong mắt những người xung quanh, bà luôn là hình mẫu của lối sống lành mạnh. Hơn sáu mươi năm cuộc đời, bà tuyệt đối tránh xa thuốc lá và rượu bia. Thói quen ngủ sớm và đi bộ đều đặn mỗi ngày 30 phút đã được bà duy trì suốt nhiều năm. Cẩn trọng hơn, bà còn loại bỏ hoàn toàn đồ ăn nhanh và thực phẩm đóng hộp khỏi thực đơn, thay vào đó là những bữa cơm tự tay chuẩn bị từ rau củ nhà trồng hoặc thực phẩm tươi ngon mua ở chợ vào sáng sớm.
Trong khi bà Lý không ngừng kể về chế độ ăn uống lành mạnh của mình, bác sĩ Vương chợt nảy ra một nghi vấn về cách bà bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh. Ông đề nghị được xem hình ảnh bên trong tủ lạnh nhà bà. Ngay lập tức, bà gọi điện thoại cho người nhà và nhanh chóng nhận được những bức ảnh cần thiết. Sau khi xem xét kỹ lưỡng, bác sĩ Vương nhíu mày, giọng nói trở nên nghiêm nghị: "Nếu bà ăn ba thứ này trong tủ lạnh nhiều năm như vậy, thì dù dạ dày có khỏe đến đâu cũng khó tránh khỏi bệnh tật!"
Sự thật như sét đánh ngang tai khiến bà Lý choáng váng. Bà vốn là người nổi tiếng khắp vùng bởi lối sống lành mạnh đáng ngưỡng mộ. Hơn nửa đời người, bà kiên quyết nói không với thuốc lá và bia rượu, duy trì thói quen ngủ sớm và đi bộ 30 phút mỗi ngày suốt bao năm. Cẩn thận hơn nữa, bà còn loại bỏ hoàn toàn đồ ăn nhanh và thực phẩm đóng hộp, chỉ tin dùng những món ăn tự tay chế biến từ rau củ nhà trồng hoặc mua sắm kỹ lưỡng ở chợ phiên sáng.
Trong lúc bà Lý vẫn còn đang trình bày rành rọt về những nỗ lực ăn uống khoa học của mình, bác sĩ Vương tinh ý nhận ra một điểm bất thường trong cách bà bảo quản thực phẩm. Ông liền đề nghị được xem ảnh chụp bên trong tủ lạnh nhà bà. Bà nhanh chóng gọi điện cho người nhà và ngay lập tức có được những bức ảnh cần thiết. Vừa nhìn vào, bác sĩ Vương đã khẽ cau mày, rồi lên tiếng với vẻ lo ngại: "Nếu bà dùng ba thứ này trong tủ lạnh suốt nhiều năm, thì dù dạ dày có khỏe mạnh đến đâu cũng khó tránh khỏi nguy cơ mắc bệnh!"
Hóa ra, quan niệm về một chế độ ăn uống lành mạnh của bà Lý lại ẩn chứa những sai lầm nghiêm trọng. Có đến ba "thủ phạm" gây ung thư âm thầm trú ngụ trong chiếc tủ lạnh nhà bà mà bà hoàn toàn không hay biết.
Cụ thể, 3 “thủ phạm” này là:
Rau lá xanh để qua đêm
Bà Lý thích ăn rau vì tốt cho sức khỏe, nhưng bà lại thường để rau đã nấu chín trong tủ lạnh qua đêm. Theo chính bà kể lại, bà sẽ nấu nhiều rau vào bữa tối và để đến sáng hôm sau ăn luôn cho tiết kiệm thời gian, tốt hơn ăn bánh mì hay các món ăn sáng bán sẵn.
Nhưng bà không biết rằng, rau lá xanh có thể bị biến chất nếu để lâu trong tủ lạnh, nhất là để qua đêm. Khi nấu chín và để qua đêm, nitrat có trong rau sẽ bị vi khuẩn phân hủy thành nitrit. Nitrit là một hợp chất có khả năng kết hợp với các amin có trong thực phẩm khác và tạo thành các hợp chất nitrosamine. Đây là một chất gây ung thư mạnh, đặc biệt là ung thư dạ dày. Ngay cả khi bạn đã hâm lại.
Hải sản nấu chín để tủ lạnh rồi hâm lại nhiều lần
Một món ăn yêu thích khác của bà Lý là hải sản. Nhưng bà cho rằng ăn quá nhiều một lúc khó tiêu hóa, lại muốn tiết kiệm nên mỗi bữa chỉ ăn một ít, rồi lại đóng hộp cất trong tủ lạnh, khi cần hâm lại rồi ăn.
Bác sĩ Vương giải thích, hải sản đã nấu chín rất dễ bị hỏng và biến chất khi để qua đêm, hâm lại nhiều lần. Việc hâm lại nhiều lần không chỉ làm giảm chất lượng dinh dưỡng mà còn có thể tạo ra các chất độc hại. Bởi vì các vi khuẩn có thể phát triển, gây ra ngộ độc thực phẩm. Đồng thời, quá trình này có thể dẫn đến sự hình thành các hợp chất gây ung thư trong dạ dày.
Trái cây bị nấm, mốc
Nhiều người cho rằng thực phẩm để trong tủ lạnh sẽ không bị mốc, nhưng thực tế trái cây, đặc biệt là các loại như chanh, cam hay táo, có thể bị mốc nếu không được bảo quản đúng cách. Nấm mốc trên trái cây có thể sản sinh ra các chất độc hại như aflatoxin và ochratoxin, gây ngộ độc mãn tính và làm tổn thương gan, thận. Những chất này cũng có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Nấm mốc trên trái cây có thể sản sinh ra các chất độc hại như aflatoxin và ochratoxin, gây ngộ độc mãn tính và làm tổn thương gan, thận. Ảnh minh họa.
Tuy nhiên, giống như bà Lý, không ít người vẫn dùng tiếp hoặc chỉ rửa hay cắt phần nấm mốc. Trong khi điều này không thể loại bỏ chất độc hại, thậm chí đun nóng cũng vậy.
Trước đó, tại Trung Quốc đã ghi nhận trường hợp cả gia đình 3 người đều mắc ung thư do thói quen ăn uống. Theo đó, anh Tôn, ngoài 40 tuổi, sống trong căn chung cư cũ. Cả nhà anh đều có triệu chứng mẩn ngứa, vàng da, nổi mụn và nghi ngờ do nguồn nước.
Tuy nhiên, anh Tôn có biểu hiện nặng hơn và được bác sĩ chẩn đoán ung thư gan giai đoạn 3 sau khi đi khám da liễu. Nguyên nhân bất ngờ đến từ thói quen ăn uống của gia đình anh: thường xuyên ăn rau xanh để qua đêm, mộc nhĩ ngâm lâu và các loại hạt, quả hạch bị nấm mốc do tiếc của.
Bác sĩ giải thích rằng rau để qua đêm sinh ra nitrit gây hại gan, mộc nhĩ ngâm lâu dễ sinh độc tố, đặc biệt là aflatoxin, và các loại hạt mốc cũng chứa aflatoxin - đều là những tác nhân gây ung thư gan. Kết quả là vợ và con anh Tôn cũng được phát hiện ung thư gan ở giai đoạn sớm hơn.
