Mặc dù ăn các loại rau củ ngâm chua, dưa hành muối có thể giúp đỡ ngán khi ăn nhiều thực phẩm dầu mỡ cũng như thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn hiệu quả hơn. Nhưng nếu ăn rau củ ngâm chua không đúng cách sẽ gây ra nhiều tác hại tiêu cực đối với sức khỏe, thậm chí là cả bệnh ung thư:
1. Ăn quá nhiều
- Hàm lượng muối cao: Các loại rau củ ngâm hay muối chua thường được thêm vào lượng muối lớn giúp bảo quản được lâu và tạo độ giòn, ngon miệng hơn nhưng ăn rau củ muối chua hàng ngày hay ăn quá nhiều có thể dẫn tới dư thừa muối.
Chế độ ăn có quá nhiều muối từ lâu đã được liên hệ với các nguy cơ sức khỏe bao gồm bệnh tim mạch chẳng hạn như cao huyết áp, xơ vữa động mạch, bệnh thận và các bệnh về đường tiêu hóa như đầy hơi, viêm loét dạ dày, nóng rát ở người có tiền sử mắc các bệnh tiêu hóa.
Ảnh: Jem Ferments
Ngoài ra, tiêu thụ quá nhiều muối có thể gây tích tụ chất lỏng dư thừa dẫn tới phù nề ở mặt, tay, chân và mắt cá chân. Đây cũng là lý do mà người đang bị bệnh thận không nên ăn rau củ muối chua, tránh gây rối loạn chức năng thận ở những người có chức năng thận suy yếu.
Chế độ ăn nhiều natri có thể liên quan đến nguy cơ loãng xương tăng cao. Nếu cơ thể bạn không nhận đủ canxi, lượng natri cao có thể làm mất khoáng chất này từ xương, dẫn đến xương yếu hơn và nguy cơ loãng xương.
Các triệu chứng ngộ độc nitrit thường gặp cần chú ý bao gồm: Mệt mỏi, buồn nôn và tím tái, bồn chồn, hôn mê, suy gan thận, suy hô hấp.
- Hợp chất nitrosamin: Các món rau củ ngâm chua, đặc biệt là dưa hành muối thường được ăn cùng các thực phẩm giàu protein để đỡ ngấy nhưng nitrit có trong rau củ muối chua kết hợp với amin bậc hai trong thực phẩm dễ tạo thành hợp chất nitrosamine bào mòn đường tiêu hóa và gây ung thư, chẳng hạn như ung thư dạ dày, ung thư đại tràng,... rất cao.
Đặc biệt, trong vài ngày đầu khoảng 2- 3 ngày khi mới muối rau củ, hàm lượng nitrit tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat, sau đó sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Cũng bởi nguyên nhân này mà người đang bị ung thư tuyệt đối không nên ăn dưa hành muối.
Ảnh: Curated Kitchenware
2. Ăn rau củ muối chua để lâu, nổi váng
Lớp váng màu xám trắng, vàng thậm chí là váng đen có thể nổi lên nếu rau củ muối chua để lâu, bảo quản không đúng cách. Đôi khi có thể kèm theo mùi chua gắt, mùi khú. Nếu tiết kiệm loại bỏ lớp váng này và tiếp tục ăn có thể dẫn tới ngộ độc do nấm mốc.
Trong đó có thể kể tới độc tố aflatoxin được WHO xếp loại vào nhóm chất gây ung thư loại I, tiêu thụ chỉ một lượng nhỏ có thể gây tổn thương gan cấp tính. Lâu dài gây tổn thương đường tiêu hóa, gây ung thư như ung thư gan, tổn thương hệ thần kinh,...
Nhìn chung, chỉ nên ăn rau củ ngâm hay muối chua một lượng nhỏ thay vì ăn như món chính; tốt nhất nên ăn ít hơn 2 - 3 lần một tuần. Khi ăn thì nên chú ý tới các bất thường của sức khỏe, chẳng hạn như có bị đầy hơi, chướng bụng hay đau dạ dày, đau đại tràng tăng lên không; có bị sưng tấy mặt, chân, tay không; có bị buồn nôn không;... để kịp thời điều chỉnh.
Ảnh: VinWonders
Nếu tự ngâm muối rau củ tại nhà, cần đảm bảo quá trình sơ chế an toàn, dụng cụ muối sạch sẽ, không nên dùng hộp nhựa để ngâm muối chua mà nên dùng hộp, bình thủy tinh hoặc bằng sứ, sành để đảm bảo an toàn.
Cuối cùng, không nên ăn dưa hành hay cà mới muối, muối xổi vì hàm lượng độc tố như nitrit, solanin còn cao, dễ gây nguy hiểm tới sức khỏe.
Nguồn: Tổng hợp
Kim Phụng
