Khi nhắc tới các thực phẩm không tốt cho mạch máu, mọi người thường nhớ ngay đến thức ăn nhanh, thịt chế biến sẵn, đồ uống có ga, bia rượu… Nhưng không phải ai cũng hiểu rằng ngay cả thực phẩm tốt như rau củ nhưng chế biến sai cách cũng có thể hại sức khỏe. Trong đó có 2 món rau được WHO cảnh báo ăn nhiều hại mạch máu còn nhanh hơn thịt mỡ: rau củ chiên rán (nhất là tẩm bột chiên rán) và rau củ xào ngập dầu.
Rau củ chiên rán, xào ngập dầu hại mạch máu ra sao?
Bản thân rau là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, ít calo, có lợi cho sức khỏe con người. Nhưng sau khi chiên rán, xào nhiều dầu mỡ thì hàm lượng chất béo tăng lên rất nhiều trong khi nhiều dinh dưỡng bị giảm đi. Nếu lượng dầu dư thừa này không được tiêu thụ kịp thời, chúng sẽ ứ đọng trong mạch máu, khiến máu trở nên đặc hơn và làm tăng nguy cơ tắc nghẽn mạch máu.
Đặc biệt, quá trình chiên rán khiến dầu đun nóng ở nhiệt độ cao, các axit béo trong dầu dễ bị oxy hóa, tạo ra các hợp chất độc hại như chất béo chuyển hóa. Những chất này làm tăng mức cholesterol xấu (LDL), giảm cholesterol tốt (HDL), từ đó đẩy nhanh quá trình xơ vữa động mạch và tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Ảnh minh họa
Trong đó, rau củ được tẩm bột rồi chiên ngập dầu gây hại mạch máu hơn nữa vì lớp bột bao quanh rau hấp thụ nhiều dầu hơn trong quá trình chiên ở nhiệt độ cao. Điều này làm tăng lượng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa nạp vào cơ thể. Các hợp chất oxy hóa sinh ra khi chiên dầu ở nhiệt độ cao kết hợp với tinh bột từ lớp bột chiên dễ tạo ra acrylamide, một chất độc hại tiềm ẩn đối với hệ tim mạch và sức khỏe tổng thể.
Như vậy, rau củ chiên rán hay xào ngập dầu, nhất là tẩm bột rồi chiên không hề “thân thiện” với mạch máu và sức khỏe tổng thể. Ăn nhiều, ăn thường xuyên không chỉ gây bệnh lý về mạch máu, hại tim mạch mà còn gây thừa cân, béo phì, nhiều bệnh lý chuyển hóa khác cùng tăng nguy cơ ung thư.
Một số loại rau củ tốt cho mạch máu
Nếu muốn mạch máu khỏe mạnh, ít tắc nghẽn, việc ăn uống cân bằng - đặc biệt là ăn nhiều rau củ rất quan trọng. Sẽ càng tốt hơn nếu bạn biết tận dụng 6 loại rau củ tốt cho mạch máu, được mệnh danh là “kẻ nhặt rác” mạch máu dưới đây. Tuy nhiên, cần nhớ tránh cách chế biến chiên rán hoặc tẩm bột rồi chiên rán hoặc xào ngập dầu mà WHO đã cảnh báo ở trên.
- Bông cải xanh: Chứa isothiocyanates và sulforaphane, bông cải xanh giảm viêm, bảo vệ mạch máu khỏi tổn thương và giúp giảm cholesterol.
Ảnh minh họa
- Hành tây: Chứa hợp chất sunfua và chất chống oxy hóa, hành tây làm giảm cholesterol, chống viêm và cải thiện độ đàn hồi của mạch máu.
- Cà tím: Giàu vitamin P (flavonoid), cà tím giúp tăng cường sự kết dính giữa các tế bào, tăng độ đàn hồi mao mạch và ngăn ngừa xơ cứng động mạch.
- Cải bó xôi: Giàu nitrate tự nhiên, cải bó xôi giúp giãn nở mạch máu, hạ huyết áp và cải thiện lưu thông máu.
- Cần tây: Giàu vi lượng và chất xơ, cần tây giúp kiểm soát huyết áp, giảm lipid trong máu và thông thoáng mạch máu.
- Cà rốt: Cung cấp carotene và kali sinh học, cà rốt hòa tan mảng bám trong mạch máu, giảm độ nhớt máu và tăng tuần hoàn mạch máu.
Nguồn và ảnh: Sohu, Family Doctor
Ngọc Ái
