Nho từ lâu đã được xem là một loại quả đặc biệt mà từ vỏ, cùi tới hạt đều chứa đựng giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nhiều người vẫn giữ thói quen bỏ vỏ nho khi ăn, một hành động được các chuyên gia dinh dưỡng gọi là sự "lãng phí" lớn.
Bởi lẽ, vỏ nho, đặc biệt là các loại nho có màu đậm, chính là nơi tập trung các chất chống oxy hóa mạnh mẽ nhất. Để tận dụng tối đa kho báu này, có một mẹo đơn giản không chỉ giúp hấp thu trọn vẹn dưỡng chất mà còn được chứng minh là tăng gấp nhiều lần hiệu quả kháng viêm, hỗ trợ "đánh đuổi" tế bào ung thư. Đó chính là cấp đông cả vỏ nho trước khi ăn.
Tại sao cấp đông nho cả vỏ giúp tăng gấp nhiều lần chất chống oxy hóa?
Các phân tích dinh dưỡng chỉ ra rằng, nếu bạn vứt bỏ phần vỏ nho - nhất là với nho đậm màu như tím, đen thì sẽ làm mất đi lượng lớn chất chống oxy hóa quý giá.
Tiến sĩ dinh dưỡng Li Wanping (Đài Loan, Trung Quốc) cho biết: "Vỏ nho chính là nơi tập trung hai loại chất chống oxy hóa mạnh mẽ nhất: resveratrol và anthocyanin. Resveratrol, có hàm lượng cao hơn cả cùi và hạt, nổi tiếng với khả năng ngăn chặn sự tổn thương của tế bào do gốc tự do, giúp kháng viêm và chống lại nguy cơ ung thư. Anthocyanin lại tập trung nhiều trong lớp phấn trắng bao phủ trên vỏ nho, cung cấp thêm chất xơ và sắt. Tuy nhiên, khi ăn nho tươi, cơ thể khó có thể phá vỡ hoàn toàn các thành tế bào cứng này để giải phóng và hấp thụ hết dưỡng chất".
Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng, sau khi đông lạnh nguyên vỏ, các chất chống oxy hóa này sẽ được nâng cao đáng kể và hấp thụ vào cơ thể tốt hơn. Tiến sĩ Li giải thích về cơ chế này như sau:
- Phá vỡ cấu trúc tế bào: Quá trình nước bên trong quả nho chuyển thành tinh thể băng khi cấp đông sẽ tạo áp lực và làm phá vỡ thành tế bào. Khi nho rã đông (hoặc ăn trực tiếp khi còn đông), các hợp chất chống oxy hóa như resveratrol được giải phóng ra khỏi ma trận.
- Tăng khả năng hấp thụ: Nhờ sự phá vỡ cấu trúc này, cơ thể chúng ta có thể dễ dàng tiếp cận và hấp thụ các chất chống oxy hóa này hơn so với khi ăn nho tươi. Điều này giúp tối ưu hóa khả năng kháng viêm, hỗ trợ ngăn chặn tổn thương tế bào do gốc tự do, từ đó tăng cường hiệu quả chống lão hóa và "đánh đuổi" nguy cơ ung thư.
Ngoài ra, việc cấp đông còn giúp cải thieenh hương vị hấp dẫn, giòn mát, giúp dễ dàng duy trì thói quen ăn uống lành mạnh và tận dụng hết vỏ.
Một số lưu ý khi cấp đông nho cả vỏ
Mặc dù ăn nho cả vỏ mang lại nhiều lợi ích, nhưng việc đảm bảo vệ sinh là điều kiện tiên quyết. Các chuyên gia luôn nhấn mạnh phải chọn nho có nguồn gốc uy tín và thực hiện quy trình rửa kỹ lưỡng.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm và tối đa hóa lợi ích dinh dưỡng, quy trình cấp đông nho cần tuân thủ các bước sau:
- Chọn nho có nguồn gốc uy tín: Tiến sĩ Li nhấn mạnh điều quan trọng hàng đầu là phải lựa chọn loại nho có nguồn gốc đảm bảo, tươi ngon và ít dư lượng hóa chất. Điều này là bắt buộc khi quyết định ăn cả vỏ để tránh hấp thụ các chất có hại.
- Rửa sạch tuyệt đối và loại bỏ quả hỏng: Các chuyên gia nhấn mạnh việc phải loại bỏ những quả bị thối, dập nát, sau đó dùng kéo cắt từng quả nho và để lại một chút cuống. Hãy rửa kỹ lưỡng dưới vòi nước chảy (hoặc ngâm với nước muối/baking soda loãng nếu cần) để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và dư lượng hóa chất.
- Bảo quản đúng cách: Sau khi rửa và để ráo nước hoàn toàn, hãy bọc nho vào khăn mềm sạch hoặc cho vào hộp/túi cấp đông kín, sau đó đặt vào tủ đông. Tiến sĩ Li Wanping cũng lưu ý rằng, đây là cách làm lạnh tốt nhất, giúp giữ được nhiều chất chống oxy hóa nhất.
- Ăn ngay sau khi rã đông nhẹ: Nho đông lạnh thích hợp để ăn trực tiếp hoặc làm sinh tố. Ăn ngay khi còn lạnh giúp hương vị ngon hơn và giữ trọn vẹn kết cấu giòn tan của các chất dinh dưỡng đã được "kích hoạt".
Nên nhớ, nho sau khi rửa và để ráo chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 - 3 ngày. Nếu có dấu hiệu bất thường tuyệt đối không ăn.
Nguồn và ảnh: UDN, Sohu
Ngọc Ái
