Bảo quản nguyên liệu đúng nhiệt độ: Yếu tố quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống

Tiêu chuẩn HACCP và yêu cầu kiểm soát nhiệt độ trong ngành F&B

Trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP, nhiệt độ là một trong những yếu tố cần được kiểm soát xuyên suốt quá trình tiếp nhận, lưu trữ và sơ chế nguyên liệu nhằm hạn chế vi khuẩn phát triển. Thông thường, nhiều loại thực phẩm dễ hỏng cần được giữ lạnh ở mức 5°C hoặc thấp hơn, trong khi thực phẩm đông lạnh thường được bảo quản ở khoảng -18°C.

Với các cơ sở kinh doanh F&B, việc duy trì đúng mức nhiệt không chỉ giúp giữ độ tươi ngon của nguyên liệu mà còn hạn chế hao hụt do thực phẩm hư hỏng. Vì vậy, thiết bị bảo quản cần vận hành ổn định, nhiệt độ phải được theo dõi thường xuyên và nguyên liệu cần được đưa trở lại khoang lạnh ngay sau khi sơ chế.

Nguy cơ nhiễm khuẩn chéo từ thói quen bảo quản và sơ chế sai cách

Bên cạnh yêu cầu về nhiệt độ, khu vực sơ chế còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn chéo nếu thực phẩm không được phân loại và xử lý đúng cách. Đây là tình trạng vi khuẩn từ thịt, cá hoặc hải sản sống lây sang rau củ, thực phẩm đã sơ chế hay món ăn chuẩn bị phục vụ.

Tại nhiều quán ăn, nhân viên thường bày nhiều nhóm nguyên liệu trên cùng một mặt bàn để thuận tiện chế biến. Nếu không sử dụng khay chứa riêng, nước từ thực phẩm sống có thể chảy sang nguyên liệu khác, gây lẫn mùi và làm tăng nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn.

Nguy cơ còn đến từ việc dùng chung dao, thớt, dụng cụ chế biến hoặc thao tác liên tục trên bề mặt chưa được làm sạch. Những loại bàn có khe hở, bề mặt xuống cấp hoặc khó vệ sinh cũng dễ giữ lại dầu mỡ, cặn thực phẩm và vi khuẩn sau mỗi lượt sơ chế.

Bàn lạnh NEWCOOL – Giải pháp duy trì nhiệt độ phù hợp và hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn chéo

Để giải quyết đồng thời hai vấn đề tại khu vực sơ chế là duy trì nhiệt độ bảo quản phù hợp và hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn chéo, nhiều chủ quán ăn, nhà hàng và bếp dịch vụ hiện nay ưu tiên sử dụng bàn lạnh chuyên dụng. Thiết bị kết hợp mặt bàn thao tác với khoang bảo quản phía dưới, giúp nguyên liệu được đặt gần vị trí chế biến và rút ngắn thời gian phải để ngoài nhiệt độ phòng.

Là đơn vị có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực điện lạnh công nghiệp, NEWCOOL cung cấp đa dạng các dòng bàn lạnh, bàn mát, bàn đông và bàn đông mát phục vụ nhiều mô hình kinh doanh F&B. Thiết kế 2 trong 1 vừa giúp chủ cơ sở tận dụng diện tích bếp, vừa tạo sự thuận tiện cho nhân viên trong quá trình lấy nguyên liệu, sơ chế và đưa phần chưa sử dụng trở lại khoang bảo quản.

Tùy từng model, thiết bị được trang bị hệ thống làm lạnh phù hợp, hỗ trợ phân bổ hơi lạnh và duy trì mức nhiệt ổn định trong khoang tủ. Nhờ đó, nhân viên chỉ cần lấy lượng nguyên liệu vừa đủ cho mỗi lượt chế biến, trong khi phần còn lại tiếp tục được bảo quản ngay bên dưới mặt bàn.

Khoang tủ có thể được sắp xếp theo từng nhóm thực phẩm như thịt, hải sản, rau củ hoặc nguyên liệu đã sơ chế. Khi kết hợp với khay chứa riêng, dụng cụ chế biến phù hợp và quy trình vệ sinh định kỳ, cách bố trí này giúp hạn chế tình trạng tiếp xúc, chảy nước hoặc lẫn mùi giữa các loại thực phẩm.

Bên cạnh khả năng bảo quản, thân tủ và mặt bàn được làm từ inox, có bề mặt phẳng, chắc chắn và thuận tiện lau chùi sau mỗi công đoạn. Lớp cách nhiệt polyurethane hỗ trợ hạn chế thất thoát hơi lạnh, trong khi bảng điều khiển hiển thị nhiệt độ giúp nhân viên dễ dàng theo dõi và điều chỉnh chế độ bảo quản.

Đối với chủ cơ sở, việc kết hợp bàn sơ chế và khoang lạnh trong cùng một thiết bị còn giúp tiết kiệm diện tích, giảm quãng đường di chuyển của nhân viên và rút ngắn thời gian chuẩn bị món trong giờ cao điểm.

Với nhiều lựa chọn về kích thước và công năng, các dòng bàn đông mát NEWCOOL phù hợp với quán ăn, nhà hàng, khách sạn và bếp công nghiệp đang cần tổ chức khu sơ chế theo hướng gọn gàng, an toàn và hiệu quả. Chủ cơ sở có thể tìm hiểu thêm các thiết bị bảo quản lạnh chuyên dụng tại dienlanhnewcool.com.

Chi tiết liên hệ:

● Công ty Cổ phần Sản xuất và Xuất nhập khẩu Tân Thái Sơn

● Website: https://dienlanhnewcool.com/

● Email: kinhdoanh@dienmaynewsun.com 

Hoàng My