Hải Phòng nổi tiếng với bánh đa cua, nem cua bể…, những món ăn độc đáo bắt nguồn từ mảnh đất Cảng này dần hiện diện ở nhiều thành phố lớn trên cả nước. Không quá khó để thực khách có thể thưởng thức một tô bánh đa cua ở Sài Gòn hay Hà Nội, thế nhưng chỉ duy có đặc sản giá bể xào thì nhất định phải đến Hải Phòng mới có thể thưởng thức đúng vị.
Giá bể hay còn gọi là giá biển là một loài nhuyễn thể, sống vùi dưới lớp cát trên biển. Chúng có phần thân như ốc móng tay nhưng vỏ lại mềm hơn, bên trong là thịt. Điểm nổi bật cũng như thứ làm nên tên gọi của nó chính là phần chân lòi ra như cọng giá đỗ dài chừng 4-5cm.
Từ lâu, giá bể đã trở thành một nguyên liệu quen thuộc của người dân thành phố hoa phượng đỏ. Có rất nhiều cách để chế biến món này, nhưng phổ biến nhất cũng như được nhiều người ưa chuộng nhất chính là giá bể xào.
Cách làm giá bể xào Hải Phòng
Nguyên liệu
Giá bể: 1 kg
Tinh bột nghệ: 1 muỗng canh
Bột năng: 3 muỗng canh
Hành, tỏi: Một ít
Riềng: 1 củ
Rau thơm: Một ít
Lá chanh: Một ít
Gia vị thông thường: Một ít (muối, đường, bột ngọt)
Cách làm giá bể xào Hải Phòng
Cách làm giá bể xào
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Để đảm bảo món ăn ngon và hợp vệ sinh, việc sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Bạn cần tách chân giá bể ra để riêng, sau đó làm sạch phần thịt giá bể còn nguyên vỏ. Việc làm sạch giá bể giúp loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, mang lại độ tươi ngon cho món ăn. Sau khi đã sơ chế xong phần giá bể, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Bước 2. Làm nước sốt nghệ
Cách làm giá bể xào Hải Phòng tuy đơn giản nhưng bạn cần phải chú ý thực hiện đúng công thức nước sốt tinh nghệ đặc biệt. Để làm nước sốt này, bạn cho bột năng và bột nghệ vào một chén ăn cơm. Sau đó, thêm nước lạnh vào và khuấy đều cho đến khi bột nghệ và bột năng tan hoàn toàn. Nước sốt tinh nghệ không chỉ giúp làm tăng hương vị cho món ăn mà còn tạo màu sắc hấp dẫn, khiến món giá bể xào thêm phần bắt mắt hơn.
Bước 3. Tiến hành xào giá bể
Bắt tay vào xào giá bể, bạn cần phi thơm hành, tỏi và riềng đã được xay nhuyễn. Hương thơm từ hành tỏi kết hợp với riềng sẽ tạo nên một nền tảng hương vị đậm đà, khiến món ăn trở nên hấp dẫn ngay từ khi xào.
Tiếp theo, cho phần thịt giá bể đã sơ chế vào chảo, xào đều tay. Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm giá bể xào Hải Phòng bởi vì quá trình xào sẽ giúp giá bể thấm đều gia vị, giữ được độ giòn và không bị nhũn. Xào đều tay giúp giá bể chín đều, hấp thụ đầy đủ hương vị từ gia vị và các thành phần khác. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, bao gồm muối, đường, bột ngọt và các gia vị khác tùy khẩu vị của bạn. Để món ăn thêm phần đậm đà, bạn có thể điều chỉnh gia vị sao cho hợp với sở thích của cả gia đình.
Sau khi giá bể đã được xào đều và thấm gia vị, hãy thêm phần nước sốt tinh bột nghệ vào chảo. Đợi cho nước sốt sôi lên, bạn tiếp tục nêm nếm lần cuối để đảm bảo món ăn có vị vừa vặn, hấp dẫn. Lúc này, hương thơm từ gia vị kết hợp với nước sốt nghệ sẽ lan tỏa, làm tăng sự hấp dẫn cho món giá bể xào.
Món giá bể xào Hải Phòng không chỉ đơn giản mà còn rất dễ thưởng thức.
Thành phẩm và cách thưởng thức
Vì chân giá bể thường rất dễ chín, bạn nên cho chúng vào chảo cuối cùng, chỉ cần nấu khoảng 3 phút để chân giá bể có độ giòn mà không bị nhão. Khi chân giá đã chín, bạn có thể cho vào một ít rau thơm và lá chanh để tạo mùi thơm đặc trưng. Sau đó, tắt bếp và trình bày món ăn ra đĩa.
Món giá bể xào Hải Phòng không chỉ đơn giản mà còn rất dễ thưởng thức. Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc đơn giản chỉ là một món ăn vặt thơm ngon, giòn giòn. Món ăn này phù hợp cho những bữa ăn gia đình, bạn bè hay thậm chí là một bữa ăn nhẹ giữa ngày. Hương vị của giá bể kết hợp với gia vị và nước sốt nghệ tạo nên một món ăn đậm đà, thanh mát mà không hề ngấy.
