Theo đó, để xào thịt bò thơm, ngon và mềm, bí quyết nằm ở việc chọn thịt tươi và áp dụng các phương pháp xào đúng kỹ thuật. Dưới đây là những mẹo vặt giúp bạn chế biến món thịt bò vừa ngon vừa mềm.
Chọn thịt bò tươi ngon
Bước đầu tiên quyết định chất lượng món ăn là chọn được thịt bò tươi. Khi mua, bạn cần chú ý đến màu sắc, kết cấu, mùi và nguồn gốc. Dưới đây là mẹo giúp bạn dễ dàng chọn được thịt bò ngon.
- Màu sắc: Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi, không nhạt cũng không quá sẫm. Mỡ trên thịt nên có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt. Tránh mua thịt xám, nâu hay xanh vì có thể đã để lâu hoặc hỏng.
- Kết cấu và độ đàn hồi: Thịt tươi có bề mặt ẩm nhưng không nhớt, cảm giác săn chắc khi sờ. Nhấn tay vào miếng thịt, nếu nhanh chóng phục hồi hình dạng là thịt còn tươi.
- Mùi: Thịt bò tươi có mùi thoang thoảng đặc trưng, không hôi hay chua. Nếu có mùi khai hoặc chua, nên bỏ qua.
- Chọn theo loại thịt: Nếu muốn xào nhanh, nên chọn phần thăn, phi lê; muốn ninh hay hầm, chọn bắp, gầu hoặc sườn có chút mỡ và gân để món ăn ngậy hơn.
- Quan sát gân và mỡ: Gân màu trắng trong, mềm, mỡ xen kẽ trong cơ giúp thịt ngon hơn. Tránh mỡ quá vàng hoặc vón cục.
- Nguồn gốc và bảo quản: Mua ở cửa hàng uy tín hoặc siêu thị có kiểm soát chất lượng. Thịt đông lạnh cần không có băng giá dày, bề mặt không khô nứt, kiểm tra ngày đóng gói và hạn sử dụng.
Mẹo nhỏ: Thịt bò tươi khi cắt ra khó dính tay và có màu đỏ tươi. Nếu thấy nhớt hoặc nước đỏ nhiều là thịt đã để lâu. Thịt đông lạnh nên rã đông trong tủ lạnh, không ngâm nước quá lâu.
Phương pháp xào thịt bò mềm, ngon màu sắc đẹp
Sau khi chọn được thịt ngon, cách xào đúng cũng quan trọng không kém. Nếu bạn áp dụng theo một trong những mẹo này sẽ có một món ăn từ thịt bò ngon hấp dẫn hơn ngoài hàng.
- Ướp thịt với dầu ăn: Trộn 2–3 thìa dầu ăn với thịt đã thái, để khoảng 20–30 phút. Dầu sẽ giúp thịt mềm và giữ nước khi xào.
- Xào nhanh trên lửa lớn: Dùng lửa to, đảo nhanh tay và đừng để thịt trong chảo quá lâu. Khi xào xong, nên đưa thịt ra khỏi chảo ngay để tránh dai.
- Mẹo với thịt dai: Nếu thịt hơi dai, có thể ngâm vào nước pha một ít bicarbonat natri (NaHCO₃) trong vài phút, vớt ra để ráo rồi xào. Cách này giúp thịt mềm hơn mà không làm mất vị tự nhiên.
- Trộn bia và bột mì: Trước khi xào, có thể tẩm thịt với hỗn hợp bia và bột mì cùng gia vị, ướp 20–30 phút. Khi xào trên lửa lớn, thịt sẽ mềm, có màu đẹp và thơm như ngoài hàng.
Những mẹo nhỏ nhưng hiệu quả này giúp món xào của bạn đạt chất lượng nhà hàng mà vẫn đơn giản, tiết kiệm thời gian. Chỉ cần nắm vững cách chọn thịt và kỹ thuật xào nhanh, bữa ăn với thịt bò sẽ luôn ngon, mềm và hấp dẫn.
Minh Khang
