Không phải phở, bánh mì, món ăn 30.000 đồng/bát này mới là hương vị Việt lọt top ngon nhất thế giới

Trong tâm trí nhiều thực khách, món ăn sáng của người Việt thường gắn liền với những biểu tượng ẩm thực như phở Hà Nội hay bánh mì Sài Gòn. Nhưng mới đây, một món ăn sáng khác bất ngờ góp mặt top ngon nhất thế giới do chuyên trang ẩm thực TasteAtlas công bố. Một chiến thắng lặng lẽ nhưng đầy thuyết phục.

Từ hàng gánh ven đường đến bản đồ ẩm thực thế giới

Bún bò Huế vừa được Taste atlas chọn là một trong 100 món ăn sáng ngon nhất thế giới. Món ăn này xếp ở vị trí thứ 53 trong danh sách. Danh sách của Taste Atlas được xây dựng dựa trên đánh giá của thực khách và quan điểm của các chuyên gia ẩm thực, với tổng cộng 23.691 lượt xếp hạng đã được xác thực tính đến giữa tháng 4 năm nay.

Theo Matija Babić, nhà sáng lập Taste Atlas, tất cả danh sách xếp hạng món ăn và đồ uống của nền tảng này đều được xây dựng dựa trên ý kiến và đánh giá từ các chuyên gia ẩm thực cũng như nhà phê bình, nhằm đảm bảo tính chính xác và uy tín của mỗi giải thưởng.

Bún bò Huế – Hương vị đậm đà của đất cố đô

Bún bò Huế là món ăn truyền thống nổi tiếng của thành phố Huế, miền Trung Việt Nam. Món ăn này được biết đến với nước dùng đậm đà, cay nồng, thơm mùi sả và mắm ruốc, kết hợp cùng sợi bún to, thịt bò, giò heo và các loại rau sống.

Bún bò Huế được cho là đã xuất hiện từ lâu đời và trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân vùng đất cố đô. Theo VTV, ban đầu ở Huế gọi là bún bò giò heo, qua thời gian, món ăn này lan truyền khắp ba miền và ra thế giới. Sau khi truyền ra ngoài được thêm chữ "Huế" để chỉ nguồn gốc.

Nguyên liệu và cách chế biến

Để nấu một tô bún bò Huế chuẩn vị, cần chuẩn bị các nguyên liệu chính như xương bò, bắp bò, giò heo, sả, hành tây, mắm ruốc Huế, dầu điều, hành tím, tỏi, nước mắm, bột ngọt, cùng các loại rau sống như xà lách, húng quế, giá đỗ, chanh, ớt.

Cách nấu:

• Hầm xương bò và bắp bò với sả và hành tím trong khoảng 1 giờ để lấy nước dùng. 
• Thêm hành tây, muối vào nồi nước dùng để tăng hương vị. 
• Phi hành tím, tỏi với dầu điều để tạo màu sắc và mùi thơm đặc trưng, sau đó cho vào nồi nước dùng. 
• Nêm nếm nước dùng với mắm ruốc Huế, nước mắm, bột ngọt cho vừa khẩu vị.

Sự phổ biến trong và ngoài nước của bún bò Huế

Theo Vnexpress, ở trong nước, bún bò Huế là món đặc sản Huế nhưng lại phổ biến khắp ba miền. Món này vừa quen thuộc trong bữa sáng xứ Huế lẫn bữa trưa, tối ở nhiều thành phố khác.

Bún bò Huế được đánh giá cao trên toàn châu Á và thế giới. Năm 2023, Tổ chức Kỷ lục châu Á xếp bún bò Huế vào Top 100 món ăn có giá trị ẩm thực châu Á. Đầu bếp danh tiếng Anthony Bourdain từng ca ngợi bún bò Huế "đứng hàng đầu" trong các loại bún nước trên toàn cầu. Trang CNN Travel cũng liệt kê bún bò Huế là một món đường phố không thể bỏ qua khi đến Việt Nam. Kênh truyền hình NHK (Nhật Bản) đưa tin bún bò Huế từng được phục vụ ở 35 trường học tại thành phố Saijo, Nhật. Theo TasteAtlas, bún bò Huế thường xuất hiện trong bữa sáng, vị cay nồng hơn nhiều món bún khác và hương vị "đậm đà, phức tạp" đáng nhớ.

Giá bún bò Huế tại các vùng miền

Huế

Theo Vietnamnet, Lao động và một số trang ẩm thực, tại Huế, giá bún bò Huế rất bình dân. Các quán thông thường chỉ thu khoảng 20–35 ngàn đồng/tô, tùy vào lượng topping. Ví dụ, một quán bún bò Huế ở Huế có giá tham khảo khoảng 25.000–40.000 đồng/tô, và nhiều quán khác cũng ở mức 20.000–35.000 đồng.

• Bình dân: Khoảng 20.000–25.000 đồng/tô (quán nhỏ, ít topping). 
• Tầm trung: Khoảng 25.000–35.000 đồng/tô với đầy đủ gia vị, thịt, chân giò, huyết, chả cua...
• Cao cấp: Một số quán nổi tiếng, thêm nhiều topping hoặc bún đặc biệt, giá có thể lên ~35.000–40.000 đồng/tô (ví dụ quán Mỹ Tâm giá đến 40k) .

TP. Hồ Chí Minh

Tại TP.HCM, giá bún bò Huế dao động rộng hơn. Các quán bình dân giá thường từ 40.000–55.000 đồng/tô, trong khi quán nổi tiếng hoặc phục vụ tiện nghi tốt hơn thường từ 60.000 đồng trở lên. Trải nghiệm của du khách cho thấy một tô bún bò Huế bình thường ở Sài Gòn có giá khoảng 60.000 đồng, tô "đặc biệt" khoảng 79.000 đồng, và một tô bún bò Huế thố đá cao cấp có giá lên tới 153.000 đồng.

• Bình dân: Thường từ 30.000–50.000 đồng/tô (hầu hết quán lề đường, quán nhỏ). 
• Tầm trung: Khoảng 50.000–90.000 đồng/tô tại các quán sang trọng hơn hoặc có phục vụ riêng (ví dụ 55.000–70.000 đồng tại một số quán ở Quận 4). 
• Cao cấp: Một số nhà hàng hoặc quán đặc biệt có giá cao, từ ~100.000 đồng trở lên. (Ví dụ, bún bò "thố đá" được phục vụ nóng giá 153.000 đồng/tô; những quán được giải Bib Gourmand cũng nằm trong khoảng 40.000–150.000 đồng/tô tùy loại.)

Hà Nội

Tại Hà Nội, giá bún bò Huế phổ biến ở mức 40.000–60.000 đồng/tô. Một số quán ven phố hoặc quán nhỏ có thể bán giá thấp hơn (khoảng 35.000–40.000 đồng), nhưng hầu hết các quán đông khách đều định giá trong khoảng 40.000–60.000 đồng/tô. 

• Bình dân: Khoảng 35.000–40.000 đồng/tô tại các quán bình dân, sinh viên. 
• Tầm trung: Khoảng 40.000–60.000 đồng/tô đối với phần đầy đủ thịt, chả, tiết, giò… (đa số quán phổ thông ở Hà Nội). 
• Cao cấp: Ít quán hạng sang; nếu có, giá có thể trên 60.000 đồng/tô (như các quán có không gian phục vụ tốt hoặc món đặc biệt).

Các tỉnh, thành khác

• Đà Nẵng: Giá bún bò Huế tại Đà Nẵng rất đa dạng. Nhiều quán bình dân phục vụ sáng sớm bán giá 30.000–50.000 đồng/tô. Ngược lại, ở các nhà hàng khá cao cấp (ví dụ Nhà hàng Madame Lân Đà Nẵng) một tô bún bò Huế có thể lên tới 100.000–130.000 đồng. 
• Cần Thơ: Một số quán Huế lâu đời ở Cần Thơ ghi nhận giá khoảng 25.000–75.000 đồng/tô. Chẳng hạn, quán Vĩ Dạ (Cần Thơ) niêm yết từ 25.000 đồng/tô bình thường đến 75.000 đồng/tô cho phần bún đặc biệt. 
• Hải Phòng: Dữ liệu ít, nhưng một số nhà hàng ở Hải Phòng niêm yết bún bò Huế khoảng 90.000 đồng/tô cho món đặc biệt.

Nguồn cung và kinh tế

Thông tin từ VTV cho thấy, bún bò Huế tạo việc làm và doanh thu cho chuỗi cung ứng từ nông nghiệp đến chế biến. Ví dụ, làng bún Vân Cù (Hương Trà, Thừa Thiên-Huế) chuyên sản xuất bún gạo truyền thống: hiện có hơn 125 hộ với ~325 lao động, sản lượng 25–28 tấn bún tươi mỗi ngày cung cấp cho khắp Huế và vùng lân cận. Chế biến các món Huế (trong đó có bún bò Huế) cũng được địa phương đưa vào chiến lược "Huế – Kinh đô ẩm thực Việt Nam", đăng ký sở hữu trí tuệ cho các đặc sản để phát triển du lịch và kinh tế ẩm thực.

Các quán bún bò Huế nổi bật

Một số địa điểm bún bò Huế được đánh giá cao ở trong và ngoài nước bao gồm:

• Tại Huế: Quán Mệ Kéo (Trần Cao Vân, hơn 70 năm tuổi) và quán Loan (Phan Chu Trinh) là hai địa chỉ gắn liền với thương hiệu bún bò Huế xứ cố đô. Các quán Cẩm (Lê Lợi) và Bà Gái (Hà Nội) cũng rất đông khách bởi tô bún đầy đặn, nước dùng ngon. 
• Tại TP. HCM: Nhà hàng Ngư Bình (Phú Nhuận) chuyên phục vụ các món Huế, trong đó bún bò Huế của quán nổi tiếng nhờ hương vị đậm đà. Ngoài ra, nhiều quán ẩm thực Việt nổi tiếng như Huyền Thoại Quán hay Ong Mập ở Sài Gòn cũng có bán bún bò chuẩn vị Huế. 
• Tại Hà Nội: Nhiều quán 3 miền cũng phục vụ bún bò Huế. Ví dụ, khu ẩm thực Thành Công (Ba Đình) có quán Huy Béo nổi tiếng với bát bún thơm ngon; quán O Xuân (Hai Bà Trưng) hay Minh Ngọc (Thanh Xuân) là những địa chỉ thường được thực khách nhắc đến. 
• Quốc tế: Ẩm thực Huế nói chung và bún bò Huế nói riêng đã theo người Việt đến nhiều nơi. Ở Mỹ, các tiệm như "Ngu Binh" tại Orange County (California) hay "Hue Restaurant" ở San Jose chuyên về bún bò Huế. Ở Úc, tiệm Co Do Bun Bo Hue (Melbourne) và Huong Giang (Sydney) là điểm đến ưa chuộng của cộng đồng Việt. Tương tự, ở các nước khác như Canada, Pháp, châu Âu… đều có những quán Việt phục vụ món này.

Nguyệt Phạm

Tham khảo TasteAtlas, VTV, Vnexpress