Cá chẽm hay còn được gọi với tên cá vược, là loại cá nước mặn phổ biến và rất được ưa chuộng trong chế biến món ăn.
Thebetterfish chia sẻ, cá chẽm (Barramundi) được xem là loại cá "hot" nhất hiện nay với lượng calo chỉ bằng một nửa so với cá hồi, dẫu vậy nó vẫn chứa nhiều axit béo Omega-3 (được biết đến là có lợi cho sức khỏe não bộ và tim mạch) và có 21 gram protein nạc trong mỗi khẩu phần 113 gram. Thậm chí, ở một số khía cạnh, cá chẽm còn được nhận định là có lợi thế hơn so với cá hồi.
Theo ông Joshua Nathan Goldman (người Mỹ), nhà sáng lập kiêm CEO Công ty TNHH Thủy sản Australis Việt Nam, trước khi thành lập doanh nghiệp, ông cùng cộng sự đã thử nghiệm nuôi khoảng 30 loài cá khác nhau tại một hệ thống nuôi công nghệ cao trong nhà ở Boston (Mỹ).
Mục tiêu là tìm ra loài cá có thể nuôi theo phương thức bền vững, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng và đủ hấp dẫn để chinh phục nhiều thị trường.
Sau quá trình nghiên cứu, cá chẽm được lựa chọn vì đáp ứng đồng thời các tiêu chí về chất lượng thịt, giá trị dinh dưỡng và khả năng nuôi trồng quy mô lớn.
Nhờ quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn quốc tế, cá chẽm nuôi tại Việt Nam hiện được xuất khẩu sang nhiều thị trường như Mỹ, Australia và một số nước châu Á.
Các sản phẩm được bán dưới hai thương hiệu The Better Fish và Clean Harvest. Ngoài cá phi lê đông lạnh, doanh nghiệp còn cung cấp nhiều sản phẩm chế biến sẵn cho hệ thống nhà hàng và các chuỗi bán lẻ lớn như Whole Foods (Mỹ), Costco (Mỹ) và HelloFresh (Đức).
Chuyển mô hình từ nuôi truyền thống sang nuôi biển công nghiệp
Năm 2006, Joshua Goldman khảo sát sáu quốc gia có ngành nuôi cá chẽm phát triển và cuối cùng lựa chọn Việt Nam.
Theo ông, lợi thế lớn nhất của Việt Nam không chỉ nằm ở nguồn nhân lực mà còn ở điều kiện tự nhiên hiếm có của vịnh Vân Phong (Khánh Hòa). Đây là vùng vịnh nước sâu, rộng, ít chịu tác động từ nguồn nước sông đổ ra biển, giúp giảm nguy cơ ô nhiễm và dịch bệnh, đồng thời tạo điều kiện lý tưởng để phát triển nuôi biển quy mô công nghiệp.
Thay vì áp dụng phương thức nuôi nhỏ lẻ, Australis lựa chọn mô hình nuôi biển công nghiệp dựa trên những công nghệ đã thành công tại Na Uy - quốc gia được xem là hình mẫu của ngành nuôi cá hồi thế giới.
Theo Joshua Goldman, trong hơn 30 năm qua, Na Uy đã chuyển đổi từ các bè gỗ nhỏ sang hệ thống lồng HDPE đường kính tới 200 m, mỗi lồng có thể thu hoạch khoảng 800 tấn cá. Đi kèm là các công nghệ tự động hóa như xà lan cho ăn, cảm biến môi trường, camera, trí tuệ nhân tạo (AI), vaccine, công nghệ chọn giống và hệ thống giám sát hiện đại.
Australis đã dành khoảng 16 năm để điều chỉnh các công nghệ này cho phù hợp với điều kiện vùng biển nhiệt đới của Việt Nam cũng như đặc tính sinh học của cá chẽm.
Bên cạnh hệ thống lồng nuôi ngoài biển, doanh nghiệp còn đầu tư công nghệ ương giống trên bờ trong điều kiện môi trường được kiểm soát nhằm nâng cao tỷ lệ sống và chất lượng con giống trước khi đưa ra biển nuôi thương phẩm.
Theo Australis, sản phẩm được xây dựng theo định hướng chú trọng chất lượng, khả năng truy xuất nguồn gốc và các tiêu chuẩn phát triển bền vững. Doanh nghiệp cũng đạt nhiều chứng nhận quốc tế về nuôi trồng thủy sản, trong đó có chứng nhận BAP 4 sao về thực hành nuôi trồng thủy sản tốt và chứng nhận Fair Trade - trở thành doanh nghiệp nuôi trồng thủy sản đầu tiên tại Đông Nam Á đạt tiêu chuẩn này vào năm 2021.
Năm 2021, doanh nghiệp cũng được trao Giải thưởng Đổi mới sáng tạo trong lĩnh vực khí hậu của Bộ Ngoại giao Mỹ.
Hiện Australis được xem là một trong những doanh nghiệp tiên phong về công nghệ nuôi biển tại Việt Nam.
Minh Khang
