Chiên rán là cách chế biến quen thuộc trong nhiều nền văn hóa suốt nhiều thế hệ. Thực phẩm được làm chín trong dầu ở nhiệt độ cao, tạo nên kết cấu giòn và hương vị đặc trưng. Khoai tây chiên, thịt gà và cả rau củ đều có thể được chế biến theo cách này.
Một câu hỏi thường được nhiều người quan tâm là dầu ăn có nên và có thể tái sử dụng sau khi chiên rán hay không. Theo các chuyên gia của công ty làm bánh King Arthur Baking (Mỹ), dầu dùng để chiên có thể sử dụng được lâu hơn nhiều người nghĩ.
Các chuyên gia cho biết dầu không nhất thiết phải bỏ đi ngay sau một lần chiên. Nếu được xử lý đúng cách, dầu có thể được sử dụng nhiều lần, giúp giảm lượng dầu thải và tiết kiệm chi phí.
Theo khuyến nghị, dầu dùng để chiên các món tẩm bột, chẳng hạn như thịt gà, thường có thể tái sử dụng khoảng 2-3 lần. Trong khi đó, nếu dùng để chiên các loại rau củ hoặc khoai tây không tẩm bột, dầu có thể sử dụng khoảng 4-6 lần.
Tuy nhiên, trước khi tái sử dụng, dầu cần được lọc sạch và bảo quản đúng cách.
Cách tái sử dụng dầu ăn an toàn
Ian Fujimoto, đầu bếp kiêm nhà sáng tạo nội dung trên TikTok với tài khoản @iankyo, có hơn 1,6 triệu người theo dõi và thường xuyên chia sẻ công thức nấu ăn cùng các mẹo vào bếp.
Trong một video nhận được hơn 700.000 lượt thích và hơn 1.000 bình luận, anh đã chia sẻ cách xử lý dầu ăn sau khi chiên.
Anh nói: “Tôi thường được hỏi mình làm gì với dầu đã dùng để chiên. Thông thường, sau khi chiên thực phẩm, sẽ có rất nhiều mảnh vụn nhỏ còn lại trong dầu, nhưng điều đó không có nghĩa là dầu đã hỏng.”
“Điều đó chỉ có nghĩa là bạn có thể làm sạch dầu, để nguội rồi bảo quản để dùng vào lần sau.”
Để làm sạch dầu, Ian cho biết anh thường lọc dầu qua rây lưới mịn để loại bỏ các mảnh vụn lớn.
Tuy nhiên, cách này vẫn có thể để lại những cặn nhỏ hơn.
Theo vị đầu bếp này, một phương pháp khác mà anh cho là hiệu quả hơn là sử dụng hỗn hợp bột bắp và nước theo tỷ lệ 1 phần nước: 1 phần bột bắp. Sau đó, anh cho hỗn hợp này vào dầu nóng. Các cặn vụn trong dầu sẽ bám vào phần bột bắp.
Ian giải thích: “Nó hoạt động giống như một loại keo. Khi trở nên dính, nó sẽ bám và gom các mảnh vụn lại. Sau đó, chúng ta chỉ cần vớt phần đó ra.”
Theo Ian, phương pháp này có thể áp dụng với nhiều loại dầu khác nhau, bao gồm dầu hướng dương, dầu thực vật hoặc dầu ô liu. Anh thường tái sử dụng dầu nhiều lần trước khi thay dầu mới.
Tuy nhiên, dầu cần được bỏ ngay nếu có mùi chua, mùi giống sơn, hoặc trở nên quá sẫm màu và đặc quánh.
Nói tóm lại, tái sử dụng dầu chiên đúng cách giúp giảm lãng phí, nhưng cần lọc sạch và theo dõi chất lượng dầu. Khi dầu đổi màu, đặc quánh hoặc có mùi lạ, hãy bỏ ngay.
Trà My
Theo Express
