VTC News dẫn lời Thạc sĩ, bác sĩ Đoàn Vĩnh Bình, Trung tâm Thông tin Y khoa, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP.HCM, đậu đen chứa nhiều polyphenol, anthocyanin, flavonoid cùng protein thực vật, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Đây là các hợp chất dễ tan trong nước, hấp thu nhanh qua đường tiêu hóa, góp phần hỗ trợ chuyển hóa và đào thải độc tố của gan.
Trong đó, anthocyanin và polyphenol có khả năng chống gốc tự do, làm giảm phản ứng viêm, từ đó bảo vệ tế bào gan trước các tác nhân gây hại. Việc rang đậu đen trước khi nấu giúp các hoạt chất này được giải phóng tốt hơn, đồng thời tạo mùi thơm, giảm các chất gây đầy bụng, giúp dễ tiêu hóa.
Ảnh minh họa.
Tuy nhiên, nước đậu đen rang không phải thức uống càng nhiều càng tốt. Bác sĩ Bình khuyến cáo mỗi người chỉ nên uống 2–3 lần mỗi tuần, mỗi lần khoảng 100–250 ml, tùy thể trạng. Việc dùng thay hoàn toàn nước lọc hoặc uống với lượng lớn trong thời gian dài có thể gây mất cân bằng dinh dưỡng, ảnh hưởng tiêu hóa.
Những người mắc bệnh gan, thận mạn tính, rối loạn tiêu hóa hoặc đang dùng thuốc điều trị cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng để tránh tương tác bất lợi.
Nước đậu đen rang tốt hơn đậu chưa rang?
Theo Lao Động, khi lựa chọn chế biến, nhiều người nhận thấy nước đậu đen rang mang đến hương vị đậm đà và cảm nhận tốt hơn so với nước đậu đen chưa rang. Giải thích điều này, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, quá trình rang có ảnh hưởng đáng kể đến thành phần dinh dưỡng và cách cơ thể hấp thu.
Theo tiến sĩ dinh dưỡng David Grotto (Hoa Kỳ), tác giả nhiều nghiên cứu về thực phẩm toàn phần: “Quá trình rang làm biến đổi cấu trúc tinh bột và protein trong hạt, giúp cơ thể tiêu hóa dễ dàng hơn, đồng thời làm tăng khả năng giải phóng các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên”.
Ảnh minh họa.
Trong đậu đen còn sống, các enzym và hợp chất sinh học còn nguyên vẹn, nhưng không phải tất cả đều dễ hấp thu ngay khi nấu. Khi rang ở nhiệt độ vừa phải, một số thành phần như polyphenol và flavonoid, chất chống oxy hóa, trở nên hoạt động mạnh hơn, giúp hỗ trợ cơ thể chống lại stress oxy hóa và góp phần bảo vệ gan. Các nghiên cứu dinh dưỡng cũng chỉ ra rằng, rang giúp giảm lượng phytate, một chất gây cản trở hấp thu khoáng chất, từ đó giúp cơ thể dễ hấp thu các chất như sắt, kẽm và magie hơn.
Không chỉ vậy, nước đậu đen rang còn có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt tự nhiên dịu, dễ uống hơn, đồng thời giúp giảm cảm giác đầy bụng so với nước đậu chưa rang. Điều này khiến phương thức rang được nhiều người tin chọn không chỉ vì hương vị, mà còn vì lợi ích tiêu hóa.
Tuy vậy, các chuyên gia cảnh báo rang quá lửa có thể làm mất đi một số vitamin nhạy nhiệt và tạo ra hợp chất không có lợi nếu rang cháy khét. Do đó, kỹ thuật rang ở nhiệt độ vừa phải là yếu tố then chốt để tối ưu lợi ích dinh dưỡng.
Tóm lại, nước đậu đen rang không chỉ là lựa chọn ưa thích vì mùi vị mà còn mang lợi ích sinh học rõ rệt hơn so với đậu đen chưa rang, đặc biệt là khi mục tiêu là tối ưu hấp thu dưỡng chất và tăng hoạt tính chống oxy hóa. Nhờ vậy, từ góc độ dinh dưỡng lẫn khẩu vị, nước đậu đen rang được xem là lợi thế hơn trong chế biến đồ uống tại gia.
